Именно это позволит вам понять, что получение подробной информации о еде должно быть нормальной частью взаимоотношений между производителями и потребителями. Именно эта взаимосвязь была нарушена в ходе индустриализации, что поставило под вопрос безопасность и надежность питания. Об этом в 1906 году писал Эптон Синклер, разоблачая «Мясной трест»[43]. Примерно то же сейчас происходит в Китае, где стремительное развитие пищевой промышленности порождает все больше вопросов о безопасности производимых продуктов. Строгое регулирование, осуществляемое государством, – это весьма неудачная замена доверительных отношений между продавцами и покупателями.
«Прием пищи – это акт сельскохозяйственный», – написал однажды Уэнделл Берри[44], имея в виду, что мы не просто пассивно поглощаем еду, а так или иначе влияем на все те системы, благодаря которым пищевые продукты производятся и распространяются среди потребителей. В зависимости от того, на что мы тратим деньги, нашу финансовую поддержку получает либо индустрия, ставящая во главу угла объемы производимых продуктов в ущерб их качеству, либо те предприятия, владельцы которых стремятся продавать людям в первую очередь натуральную, действительно полезную еду. Да, если хотите есть то, что выращено на фермах, придется завести привычку тратить на поиск и покупку нужных продуктов немало денег и сил. Подобный подход не только требует вложений, но и позволяет поддерживать все те предприятия, которые относятся к своим клиентам с заботой и уважением. Осознав это, вы поймете, что еда – не то, на чем стоит экономить.
Глава 3. Ешьте в основном растения
Вероятно, у кого-то из вас есть возможность большую часть времени есть именно еду, а не ее искусственные аналоги. Тогда с вами все будет в порядке. Один из ценных выводов, которые можно сделать, изучая многообразие традиционных диет коренных народов, состоит в том, что питаться, не причиняя вреда собственному здоровью, можно самыми разными продуктами при одном условии – они все должны быть едой. Существуют давно устоявшиеся режимы питания, предписывающие есть только жирную пищу или только нежирную, но в обоих случаях продукты не подвергаются существенной технологической обработке. Тем не менее среди всего многообразия натуральной еды есть, конечно, такие продукты, которые по полезным свойствам превосходят все остальные, к тому же способы их производства и приготовления тоже непохожи друг на друга. Поэтому в данном разделе я предложу вам «ментальные программы», позволяющие расширить список натуральных продуктов, которые можно и нужно включить в свой рацион.