Если сельскохозяйственный скот и домашние птицы питаются зеленью, то в их мясе, молоке и яйцах присутствует много ценных жиров (омега-3 жирных кислот, конъюгированной линолевой кислоты; омега-6 жирных кислот и насыщенных жиров – мало), витаминов и антиоксидантов. К подобным по-настоящему полезным продуктам относятся, например, сливочное масло желтого цвета и желтки светло-оранжевого. Так проявляет себя бета-каротин, поступающий в организм животного из зеленых растений. В магазинах ищите продукты, произведенные из мяса животных, выращенных на пастбище. Такая еда обычно продается по высоким ценам, но жалеть денег в данном случае не стоит. Яйца, полученные промышленным и натуральным путем, – это два совершенно разных продукта, и второй вариант будет намного дороже[46]. В общем, диета, состоящая в большей степени из зеленых растений, чем из зерен, полезна не только для нас, но и для других живых существ.
Если дома есть место, купите морозилку
Когда удается найти ферму или магазин, где продается хорошее мясо, возникает желание купить его как можно больше. Покупка мяса оптом – скажем, сразу четверти туши бычка или целой свиньи – один из способов хорошо питаться, не выходя за рамки бюджета. Подходящие для хранения таких продуктов морозильные камеры стоят недорого и потребляют мало энергии, ведь вы открываете их гораздо реже, чем обычный холодильник. Морозилка позволит вам замораживать продукцию фермеров, покупая ее оптом в сезон, когда рынок ею переполнен и потому она стоит намного дешевле. Кстати, замораживание, в отличие от консервирования, не делает мясо менее питательным и полезным.
Ешьте все подряд
Вне зависимости от того, какую еду вы предпочитаете, рекомендую иногда добавлять в свой рацион новые виды фруктов, овощей, трав и продуктов животного происхождения. Разнообразие пищевых продуктов, предлагаемых в супермаркетах, – это иллюзия: очень многие производятся из одного и того же небольшого перечня растений; причем большинство (кукуруза, соя и пшеница) – это зёрна или бобы, а не листья. Чем больше разнообразие употребляемых в пищу видов, тем с большей вероятностью вы получите все необходимые питательные вещества.
Этому нас учит нутриционизм, но есть более разумная точка зрения. Если мы все чаще будем делать выбор в пользу пищевого многообразия, то представители промышленности начнут выращивать на полях все больше разных видов растений. Нужно сделать так, чтобы монокультуры, служащие сейчас основным источником продуктов, перестали доминировать, и тогда у фермеров исчезнет необходимость применять большое количество химических удобрений. Это благотворно повлияет на состояние почв, растений, животных и, следовательно, на наше здоровье. То, что полезно для почвы, наверняка будет полезно и для человека.