Южная Корея. Узнать и полюбить (Блейз) - страница 17
ПУЛЬГОГИ также относится к мясу на огне, но готовится это блюдо из маринованной говядины или телятины (реже – куриного мяса), от того вкус у мяса более насыщенный (но, как говорится, кто как любит). Второе отличие от блюда выше – куски здесь тонко нарезаются, но готовое мясо также заворачивается в лист салата, а затем отправляется в рот.
Имела я опыт и в самостоятельном (с помощью официанта, конечно) приготовлении американского армейского рагу ПУДЭ ЧИГЭ, появившегося в Корее в 1950-е годы во время Корейской войны.
В кафе, куда мы (я и оператор тревел-шоу «Куда уж дальше!» Александр) пришли, в столы встроены на этот раз не жаровни, а газовые конфорки. При заказе блюда официант выставляет глубокую сковороду с бульоном. При нас в жидкость отправляются различные сосиски, колбаски, ветчина, ростки маша и овощи (все, что мог найти американский солдат в те времена). А позже, когда похлебка закипает, туда добавляется жгучий соус, отчего бульон делается буквально «лавой» – не только по цвету, но и по остроте. Снимаю пробу и закашливаюсь: «ВОДЫ!» ЕСТЬ ТАКОЕ БЛЮДО И НЕ ЗАПИВАТЬ ПОД СИЛУ ТОЛЬКО КОРЕЙЦАМ! НО ПОПРОБОВАТЬ ПУДЭ ЧИГЭ ОДНОЗНАЧНО СТОИТ!
Но если же острые блюда у вас под запретом, есть супчик, который придется по вкусу даже детям.
САМГЕТАН – это очень полезный для желудка наваристый суп из целого молодого цыпленка, фаршированного рисом, чесноком, женьшенем и китайскими финиками. Он отлично утоляет жажду и восстанавливает силы.
Нельзя не полюбить МАНДУ – корейские пельмешки или, пожалуй, даже манты. Во-первых, они очень вкусные! Очень, понимаете?! Во-вторых, сытные. Обе причины кроются в размере и составе блюда. Начинка всегда комбинированная: мясной или рыбный фарш сочетается с овощами (соевые проростки, лук, грибы, капуста и т. д.). Тесто может быть выполнено из пшеничной, гречневой муки и крахмала.
Ассорти из манду
Я, наверно, попробовала все виды манду! Манду на пару (чинманду), манду жареные (кунманду), очень похожие на русские чебуреки, но внутри них не мясо, а лапша, и маленькие шарики из фазана без теста. Особенно понравилось их сочетание с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. К этому блюду подают бульон, в котором варились манду, им приятно запивать острые пельмешки. Говорят, среди корейцев это блюдо считается недорогим фастфудом, но лично мне оно так запало в душу, что в каждую поездку я испепеляла глазами меню всех ресторанов, пытаясь найти это умопомрачительно вкусное блюдо!
Несколько слов о ценах. Мне они показались выше, чем, например, в Москве. Для примера, ассорти из манду (вареные и жареные) в кафе одного из торговых центров стоило 10 000 вон. Вегетарианский пибимпап в ресторане – 8000 вон. За приготовление самгепсаль мы отдали 20 000 вон. Хотя жителю Сеула эти цены, наоборот, кажутся низкими по сравнению с ценами на продукты в магазине. Поэтому часто корейцы предпочитают питаться именно в кафе или ресторанах, нежели покупать продукты и готовить дома.