Фарш, запеченный с овощами
500 г говяжьего фарша, 2 баклажана, 4 картофелины, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 100–120 мл молока, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке. Лук с морковью поджарить на растительном масле, добавить мясо, посолить, посыпать перцем и на сильном огне быстро обжарить мясо вместе с овощами. Помидоры и картофель нарезать кружочками, баклажаны — длинными пластинками. В отдельности быстро обжарить их с обеих сторон на масле. Картофель, фарш, баклажаны и помидоры выложить слоями в форму для запекания. Сыр натереть и смешать с яйцом и молоком, залить полученной массой форму и запекать в духовке 30 минут при 200 °C.
Говядина, тушенная в пиве
500 г говядины, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. томатной пасты, 300–350 мл пива, зелень, соль, молотый перец по вкусу, растительное масло или свиной жир для жарки
Мясо и очищенный картофель нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь и корень петрушки натереть на терке. Обжарить мясо на масле или жире пару минут до образования золотистой корочки, всыпать все овощи, жарить еще несколько минут. Затем влить две трети пива. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем размешать в оставшемся пиве муку, томат, влить к мясу, посолить и поперчить. Тушить еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Мусака с картофелем
3 баклажана, 500 г мясного фарша (свинина, говядина), 4–5 картофелин, 2 молодых кабачка, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 300 мл молока, соль, смесь средиземноморских трав по вкусу
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Дать ему остыть и очистить. Лук, чеснок и морковь очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, обжарить в растительном масле, посолить. Чтобы стек лишний жир, выложить на бумажные полотенца. Картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса растопить масло, добавить муку и прогреть, помешивая. Добавить молоко. Отдельно взбить яйца и ввести в соус. Посолить и приправить травами. В противень с высокими бортиками выложить картофель, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, тертый сыр, кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш. Накрыть его кружочками помидоров, залить все соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.