Приготовить тесто. Просеять 2,5 стакана пшеничной муки в глубокую емкость. В кефире размешать соль, сахар, сметану. Вылить смесь в муку, добавить масло, размешать ложкой. Подсыпая оставшуюся муку, смешанную с содой, замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Приготовить начинку. Картофель очистить и отварить. Размять в пюре. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Сыр натереть на терке, зелень мелко нарубить. Добавить к пюре сыр, зелень, лук, хорошо перемешать и посолить. Тесто скатать в жгут, нарезать его на кусочки. Каждый кусочек размять в лепешку. Выложить начинку, защипать края. Слегка приплюснуть и прокатить скалкой. Пирожки выкладывать швом вниз на сковороду с разогретым маслом и жарить с двух сторон на умеренном огне до образования румяной корочки.
Слойки с картофелем и курицей
400–500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г куриного мяса (бедро, голень без кости), 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, масло для смазывания противня, 1 желток
Лук мелко нарубить. Мясо нарезать небольшими кусочками. Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать картофель, лук, мясо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Начинку выложить на тесто, сформовать треугольные слойки. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить слойки, смазать верх желтком. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 25–35 минут.