Картофельный суп-пюре с грибами
700–1000 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 часа. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать.
Венский картофельный суп с белыми грибами
2,5 л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 70–100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 минут. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Картофельный крем-суп
3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 800 мл куриного бульона, 1–2 лавровых листа, 1 яичный желток, 200 мл нежирных сливок, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить туда овощи и тушить на слабом огне под крышкой. Влить куриный бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 минут. Лавровый лист вынуть, овощи протереть через сито. Взбить яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая. Перелить взбитый желток в кастрюлю. Подогреть суп, не доводя до кипения.
Картофельный суп с грибами и черносливом
2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 4–5 кружочков лимона, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу