Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Посыпать мукой, пассеровать, помешивая, 5–8 минут. Обжаренный лук выложить в кипящий грибной бульон, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, посолить, варить 10 минут. Добавить тщательно промытые чернослив и изюм, варить еще 10 минут. При подаче положить в каждую тарелку тонкий ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Крем-суп из картофеля и шампиньонов
2,5 л воды, 250–300 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, ½ ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень
Картофель и морковь нарезать брусочками, залить водой, варить 10 минут. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Добавить к луку грибы (часть ломтиков грибов отложить для подачи), слегка обжарить, выложить в кастрюлю. Добавить сырок, посолить и поперчить и перемешивать до полного растворения. В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки, проварить до загустения. Ввести соус в кастрюлю, добавить чеснок. Измельчить до однородной консистенции. Разлить по тарелкам, оформить зеленью и ломтиками обжаренных грибов.
Картофельный суп-пюре
500 г картофеля, 500 мл мясного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г сметаны, 100 мл сливок, 30 г сливочного масла, 3–4 ломтика белого хлеба, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать кусочками. Отварить в мясном бульоне и протереть через сито или размять в блендере вместе с бульоном, чтобы получилось достаточно жидкое пюре. Влить в картофельное пюре сметану и сливки. Поставить смесь на огонь и подогреть, но не кипятить. Добавить в суп соевый соус и сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной. Всыпать по вкусу соль и молотый перец, еще раз перемешать. Белый хлеб очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Подавать суп с гренками.
Сербский картофельный суп
1,5–2 л воды, 4–5 картофелин, ½ кочана цветной капусты, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, зелень петрушки, овощная приправа, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу