Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Картофель, помидоры, сладкий перец, морковь нарезать кубиками. Лук измельчить. На дно кастрюли налить растительное масло, обжарить лук. Посыпать мукой и молотой паприкой, перемешать, обжарить до зарумянивания. Добавить картофель и морковь, жарить, перемешивая, несколько минут.
Влить кипящую воду, варить под крышкой 5 минут. Добавить цветную капусту, сладкий перец, овощную приправу, соль, варить 3–5 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить до готовности. В конце поперчить, посыпать рубленой петрушкой, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 15 минут.
Молочный суп с кабачками и картофелем
2 небольших кабачка, 4–5 картофелин, 1 л молока, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу
Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать дольками, положить в горячее молоко и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла. При подаче украсить веточками укропа.
Суп из картофеля и лука-порея
2 лука-порея, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 550 мл воды или овощного бульона, 30 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, соль по вкусу
Для подачи: рубленый зеленый лук или обжаренный бекон
Нарезать очищенный картофель кубиками, стебли порея — полукольцами, репчатый лук мелко нарубить. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить репчатый лук и порей до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем выложить картофель, размешать. Залить водой или бульоном, посолить. Варить до мягкости картофеля, по желанию пюрировать погружным блендером. Влить сливки, прогреть и снять с огня. При подаче добавить в каждую тарелку рубленый зеленый лук или кубики бекона.
Сырный крем-суп
3 большие картофелины, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, по 50 г тертого сыра 3 сортов, 200 мл сливок, 100 мл сухого белого вина, соль, молотый белый перец, 50 г сливочного масла, гренки для подачи
Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Налить воду вровень с картофелем, варить 20 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Картофель превратить в пюре (воду не сливать). Добавить лук, укроп, влить вино и снова поставить на огонь. Варить 5 минут. Затем добавить сливки и сыр. Варить, пока сыр не растворится, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с гренками.
Густой суп с болгарским перцем
500 мл мясного бульона, 500 г говядины, 2 картофелины, 2 болгарских перца разного цвета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, 2 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, сушеный майоран, сушеный базилик, паприка, соль, молотый черный перец по вкусу