Блюда из картофеля и грибов
Картофель с вешенками
650 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 300 г вешенок, 1 цукини, 4 ст. л. растительного масла, ½ головки репчатого лука, 50 г сливочного масла + масло для формы, 1 ст. л. пшеничной муки, по 150 мл молока и овощного бульона, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец
Картофель вымыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Грибы очистить, нарезать полосками. Цукини очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Растительное масло нагреть на сковороде, выложить грибы и цукини, обжарить, посолить и поперчить. Тушить около 2 минут, перемешать с зеленым луком. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло растопить и пассеровать в нем лук. Посыпать мукой, перемешать. Влить молоко с бульоном, хорошо размешать. Добавить тертый сыр и снять с огня. Смазать форму сливочным маслом и выложить картофель, на него грибы. Полить соусом и запекать в духовке около 10 минут.
Опята с картофелем в сметане
4–5 картофелин, 1 кг опят, 1 головка репчатого лука, 300 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Очистить опята, положить их в подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10–12 минут с момента закипания. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле 1–2 минуты на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и готовить 15 минут, периодически перемешивая. Посолить и поперчить. Картофель должен стать мягким, а лук — золотистым. Добавить отварные грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5–7 минут.
Овощи и грибы гриль в духовке
1 небольшой кабачок, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г шампиньонов
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, ½ ч. л. крупной соли
Очищенный чеснок пропустить через пресс. Залить маслом, добавить травы и молотый перец. Оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Кабачок тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль на 3 ломтика. Так же нарезать очищенную морковь. Картофель тщательно вымыть щеткой, нарезать ломтиками. Картофель и морковь залить кипятком на 5–7 минут. Затем воду слить. Грибы очистить, крупные разрезать пополам. Овощи и грибы залить маринадом и оставить на 2–3 часа. Выложить на решетку в один слой, вниз поставить противень, застеленный фольгой или бумагой (с овощей будет капать сок). Запекать в разогретой до 220 °C духовке около 20–30 минут.