Драники с грибным соусом
1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 250–300 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки, зелень для подачи
Для соуса: 300–350 г грибов (шампиньонов, вешенок), 1 ч. л. молотых сушеных грибов или грибной приправы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 400–500 мл воды или овощного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу
Для драников лук и картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, отжать лишнюю жидкость. Посолить, всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы получилось густое тесто. Ложкой выкладывать оладьи на смазанную маслом сковороду, жарить с двух сторон до золотистой корочки. Если драники получились толстые, после переворачивания желательно пропарить их под крышкой около минуты.
Для соуса мелко нарезать лук и грибы. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, помешивая. Пересыпать муку на блюдце. На сковороду налить масло. Когда нагреется, положить лук, обжарить пару минут, но не зажаривать. Добавить грибы, жарить без крышки около 10 минут, до выпаривания влаги. Посыпать мукой, перемешать. Влить воду или бульон, добавить соль, перец, молотые сушеные грибы или приправу. Довести до кипения и проварить 5–7 минут, до желаемой густоты.
Подавать драники горячими, с грибным соусом-мачанкой, посыпав зеленью.
Драники с грибной начинкой
8 картофелин, 1–2 ст. л. пшеничной муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Для грибного соуса: 400 мл грибного отвара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень
Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, перец, соль, хорошо перемешать. Для грибной начинки грибы отварить до готовности, отвар процедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанные отварные грибы, посолить, поперчить, жарить вместе 5 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. В сковороду с разогретым растительным маслом ложкой выложить немного картофельной массы, сверху — грибную начинку и залить картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности. При подаче полить грибным соусом. Для соуса муку обжарить в масле, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.
Деруны с грибами
200 г грибов, 500 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 150 г пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу