Грибы мелко нарезать, обжарить на масле, остудить. Натертый картофель откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, влить молоко, посолить, поперчить, добавить муку, яйцо, грибы и перемешать. Обжаривать деруны небольшими порциями до золотистого цвета.
Вареники с картофелем и грибами
250 г пшеничной муки, 100 мл воды, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 20 г сахара
Для начинки: 400 г картофеля, 50 г лука, 100 г белых сушеных грибов, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для подачи: 50 г лука, 50 мл растительного масла
Муку просеять в миску, сверху сделать углубление. В другую миску разбить свежие яйца, добавить воду, соль, сахар, перемешать. Влить эту смесь в углубление в муке и быстро замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Готовое тесто накрыть влажной салфеткой и выдержать 30–40 минут. Для начинки грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Обжарить на масле вместе с рубленым луком. Картофель отварить, размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, варить еще 5 минут, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Сверху посыпать обжаренным на масле луком.
Картофельные клецки с грибным соусом
4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, 100 г пшеничной муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли
Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Картофель отварить, очистить, размять в пюре, посолить и поперчить. Муку смешать с крахмалом, солью и мускатным орехом. Соединить картофель с мукой, вымесить до однородного состояния. Из массы сформовать клецки, обвалять в муке и опустить в кипящую подсоленную воду. После того как клецки всплывут, их нужно варить 5 минут. Для соуса грибы отварить, мелко нарубить. Грибной отвар процедить. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с грибами. Муку обжарить на сухой сковороде. Растительные сливки развести в малом количестве грибного отвара, добавить остывшую муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Мучную смесь влить в сковороду к грибам и луку, варить до загустения. Готовые клецки подавать, полив соусом.
Котлеты картофельные по-киевски
800 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200–250 мл молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 6 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, сметана или соус для подачи