Из доступных вариантов можно найти смеси подсластителей марки Fitmall («Фитпарад»). Без них эта глава была бы не полной, потому что это один из наиболее сбалансированных миксов. Например, у них есть смесь сукралозы с зайкой эритритом (смотри главу 8.6). Ее коэффициент сладости 1:10. То есть такой смеси нужно добавлять в десять раз меньше, чем сахара. Помимо экономного расхода, смесь не калорийна от слова «совсем». Ни сукралоза, ни эритрит не усваиваются, но зато дают приятный сладкий вкус, приближенный к сахару. Есть также смеси сукралозы с эритритом и инулином, пищевым волокном, которое, в целом, полезно для нашего организма. У такой смеси коэффициент сладости будет 1:1. То есть ее можно брать столько же, сколько и сахара. Есть смесь только из сукралозы и инулина. Глобально они отличаются вкусом и расходом. Вкус подсластителей — дело тонкое. Ведь то, что кажется одному сладким, другому покажется «неестественным», недостаточно похожим на привычный сахар. Тут остается только экспериментировать и искать свой подсластитель.
Е955 начинает частично разрушаться при нагреве свыше 120 °C. Но в целом, ее рекомендуют использовать при температурах до 220 °C. Для напитков она также подходит. Не стоит бояться, что от нее каким-то образом отвалится три хлора, и ваша еда будет испорчена. Для разрыва внутримолекулярных связей нужно ого-го сколько энергии. Аналогично при термообработке не могут разрушиться микроэлементы, как часто нас стращают недоэксперты. Если бы микроэлементы типа кальция или цинка так легко разрушались, у вас в тарелке регулярно происходил бы термоядерный распад.
Е950, Е952, Е954, Е955 — настоящие товарищи по несчастью. Они подвергаются пристальному вниманию и недоверчивым взглядам только из-за своего искусственного происхождения. Долой дискриминацию по происхождению! Мы живем в свободной стране, где уважают все Е-шки.
Безусловно, подсластители, пусть даже и некалорийные, не решают всех проблем. Прямых доказательств какой-то пользы для здоровья нет. Здесь вернее сказать «вреда нет, пользы тоже не нашли». Некоторые люди переедают продуктов с подсластителями («Ведь можно! Нет калорий»), получая в итоге профицит калорий. Тортик из муки, крема и с подсластителем не станет гораздо менее калорийным. Калорийность самой муки, сливочного масла и других ингредиентов не исчезнет от замены сахара смесью заменителей. Сладкий вкус будет будоражить аппетит, и об этом следует помнить [314].
Но в целом опасения, что искусственные подсластители вредны из-за ненатуральности, не имеют оснований. И это уже хорошая новость. А с аппетитом и поеданием булочек под покровом ночи мы что-нибудь придумаем.