8.6. Е968. Дынный сахар эритрит
Я щедро выделила зайке-эритриту Е968 отдельную главу. Он это заслужил. В отличие от собратьев из главы 8.5, эритрит имеет натуральное происхождение и интересные вкусовые эффекты. В силу своей натуральности он вызывает у людей меньше опасений (что, конечно, в корне неверная логика, но да ладно, об этом я твержу, как попугайчик Иннокентий всю книгу). И эритрит может стать вашим первым шагом на «скользкую дорожку» применения заменителей сахара в быту.
Познакомимся с ним ближе. Эритрит — почти некалорийный подсластитель. Что значит «почти»? FDA говорит, что его калорийность составляет 0,2 ккал/г. Евросоюз считает, что она нулевая [315]. Разница — из-за разных требований к маркировке. Цифра 0,2 незначительна. Нам важно то, как эритрит влияет на сахар в крови. Вы уже догадались: да никак. Для людей с диабетом и тех, кто в зоне риска, это особенно важно [316].
Пришло время рассказать еще об одном заблуждении. Здоровые люди часто морочат себе голову, избегая любых продуктов, поднимающих инсулин. Но инсулин — не барышня, которая должна ровно сидеть на перине и не двигаться. Не нужно его беречь и переживать, что он поднимается, потому что после обычного приема пищи (тем более, если вы съели что-то с углеводами) уровень инсулина в крови всегда растет. Он и должен расти.
Для того чтобы клетки нашего тела получили глюкозу, нужен инсулин. Сам по себе этот гормон не плохой или злой. Он необходим нам для жизни. А вот когда он по тем или иным причинам «ломается», начинаются проблемы. Например, сахарный диабет связан с тем, что поджелудочная железа вырабатывает недостаточно инсулина. Или же его хватает, но клетки организма не реагируют как положено. Ученые продолжают изучать причины диабета, но с уверенностью можно сказать, что инсулин «ломается» никак не из-за съеденного вами торта или банки сладкой газировки [317].
Давайте благодаря здравому смыслу и физиологии разобьем еще один миф: якобы когда человек ест некалорийные подсластители, мозг думает, что получает сладкое, и в кровь выбрасывается инсулин. А сладкого-то нет, обманули мы мозг! И якобы это приводит к расстройству чувств, желудка, а потом и к диабету. На самом деле это так не работает. Организм устроен намного умнее, чем мы думаем. Он не чувствует себя обманутым и не ругается на рецепторы: «Вы мне наврали! Я глубоко разочарован и сейчас обижусь». Будь мозг таким впечатлительным дураком, мы не смогли бы без вреда для себя проходить мимо пекарни с манящими ароматами выпечки или смотреть на шоколадки в магазине. Инсулин моментально взлетал бы вверх и работал вхолостую. Конечно, в жизни так не происходит.