К безопасности у зайки Е968 тоже нет никаких нареканий [327]. Эритрит одобрен более чем в 60 странах, Россия в их числе. Чрезмерно большие дозы могут дать эффект слабительного [328]. Такая же особенность у сорбита и ксилита (см. главу 8.9). Логичный вывод: не объедайтесь эритритом, если не ставите цели провести очищающий детокс.
Приступаем к неоднозначному подсластителю — стевии. А если быть точнее, к стевиолгликозидам. Стевия — это род растений, растущих преимущественно в Южной и Центральной Америке. Говорят, древние индейцы особенно привечали стевию: и в чай мате клали, и больных ею лечили.
Так вышло, что стевия слаще сахара в 250–300 раз. Цифры средние, все зависит от концентрации действующего вещества в листьях [329, 330].
Сладкий вкус стевии обеспечивают особые молекулы, называемые гликозидами или стевиолгликозидами. Растения в природе синтезируют различного вида гликозиды. Разумеется, делают это они не для нас, а для себя. Одни гликозиды нужны для защиты хлорофилла в листьях от солнца, другие — для протекания биохимических процессов. Некоторые функции гликозидов мы до сих пор изучаем, и впереди нас ждет много открытий.
К слову, амигдалин, яд из сливовых косточек и миндаля, тоже относится к классу гликозидов [331]. Это не свидетельствует о ядовитости всех гликозидов для человека, но факт все же забавный. Долгое время стевия не рекомендовалась как пищевая добавка. С этим связана очередная скандальная история.
Как вы догадались, благодаря натуральному происхождению экстракт стевии сразу завоевал сердца и умы. Он по умолчанию считался безопасным и даже продавался как очередной БАД «от всех болезней разом». FDA смотрели на это с тревогой и требовали не класть стевию в еду, потому что на тот момент доказательной базы было маловато [332]. И потому, что был ряд исследований, в которых стевиолгликозиды были мутагенами и канцерогенами для мышек [333]. Впрочем, исследование было слабым и критиковалось в научных кругах [334].
Когда крошку стевию запретили импортировать в Штаты, в ответ появилась контрабанда [335]. Представьте абсурдность ситуации! Что было бы, если бы в России запретили укроп из-за слов бывшего санитарного врача Геннадия Онищенко? Напомню, что в 2011 году Роспотребназдор расширил список растений, содержащих наркотические и ядовитые вещества. И в этот список вошла петрушка [336]. Это немало озадачило и повеселило граждан [337]. Кто знает, возможно, существовал бы черный рынок укропа, где его перепродавали бы втридорога, как стевию в Штатах после ее запрета.