Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться (Косникова) - страница 127

Важно заметить, что человеку сложно по-настоящему отравиться ксилитом, но для братьев наших меньших жвачка или сладость с ксилитом может стать фатальной. У собак встречается гипогликемия при получении (вольно или невольно) дозы ксилита около 100 мг на 1 кг массы тела [356, 357]. Для маленькой собачки это будет совсем небольшое количество. Ни в коем случае не кормите собакенов продуктами с ксилитом! Кошки переносят куда более высокие дозы — 1000 мг/кг, но экспериментировать на них тоже не стоит [358].

Мы поговорили о самых популярных подсластителях и сахарозаменителях. Но, кажется, тема замены сахара на что-то более полезное бездонна. В мире, где нас все призывают срочно отказаться от «сладкой смерти», обзывая сахар наркотиком (это неправда), легко не заметить подвоха. Давайте копнем, что прячется за модными названиями альтернативного сахара.

Повторим для закрепления химию за десятый класс. Сахар на нашей кухне — это молекула сахароза. Она (дисахарид) состоит из двух молекул (моносахаридов), держащихся за руки. Это глюкоза и фруктоза. Пока нам этого знания достаточно. А для любителей длинных слов сахар — это α-D-глюкопиранозил-(1,2)-β-D-фруктофуранозид. Правда, красивое название?

Итак, что мы можем встретить в магазинах под лозунгами «достойная замена мерзкому и морально устаревшему сахару»?

1. Виноградный сахар.

Звучит красиво, кто бы спорил. Будто надавили виноград вручную и выпарили оттуда ценные кристаллы! У кого-то всплывет в памяти образ Адриано Челентано, танцующего в бочке с виноградом. На мой взгляд, сцена крайне негигиеничная, но, пожалуй, отложу критику киношедевров до лучших времен.

На самом деле виноградный сахар — это банально глюкоза [359] или декстроза — кому как нравится называть. Та самая, из которой состоит сахар. Получают ее из крахмала. Нам не столько важно, получим ли мы глюкозу с формулой С_>6Н_>12О_>6 из сахара (где глюкозы 50 %), или из чистого порошка глюкозы. Заменять сахар тем же сахаром мне кажется крайне нелогичной затеей. Если цель — сократить потребление простых сахаров, виноградный сахар точно вам не помощник.

2. Тростниковый сахар.

Это нерафинированный, то есть попросту неочищенный сахар. Коричневый цвет ему придает патока. Патока — штука безвредная, но она никак не свидетельствует о более полезном и «здоровом» составе [360]. Это такой недоразложившийся крахмал. Окунемся в красоту химии и представим крахмал как длиннющую цепь из молекул глюкозы. Одна глюкоза держит за руку другую, и все они стройным рядом идут в светлое будущее — строить коммунизм или развивать жизнь на Марсе.