Порой сорбит применяется вместе с глицерином как вещество для пропитки сигарет. Табаки для курения обычно пропитывают влагоудерживающими агентами, чтобы листья не высохли [347], и сорбит — наименьшая проблема в составе табачных изделий. О вреде и химии табака мы поговорим как-нибудь в другой раз — эта тема заслуживает едва ли не целой отдельной книги.
Бактериям во рту сорбит тоже не особо интересен. Есть ограниченные данные по активности сорбита в отношении бактерий, вызывающих кариес [348, 349]. Вероятно, им приятнее грызть сахар, чем сражаться с неподатливым сорбитом.
При соблюдении дневных норм (читай: умеренном питании без фанатизма и переедания) сорбит не нанесет вреда и не заставит долго сидеть с белым другом. Старая как мир истина: все в меру, без перегибов. На мой взгляд, сорбит — славная Е-шка и заслуживает хорошего отношения.
Е967. Поскачем туда-сюда между классами добавок? Сорбит у нас отнесен к стабилизаторам из ряда Е400 — Е499, а его брат ксилит уютно устроился в ряду Е900 — Е999, всем видом показывая, будто он подсластитель. Хотя кого он пытается обмануть? Будучи пятиатомным сладким спиртом, ксилит относится к сахарозаменителям. Он слаще сорбита и имеет калорийность около 2,4 ккал на грамм [350].
Встречается Е967 и в природе. То в клубнике мелькнет, то махнет хвостом в цветной капусте и тыкве. В промышленности, конечно, его получают не из клубники или сливы. Спасает ферментация из сельскохозяйственных целлюлозных отходов [351].
Чем хорошим может похвастаться ксилит? У него столько соперников на арене подсластителей и сахарозаменителей! Далеко ходить не надо, тот же сорбит дышит в затылок. Оказывается, у ксилита для таких случаев есть козырь в рукаве. Он безвреден для зубов, и долгое время шли исследования его прямой пользы в борьбе с кариесом. Формулировки осторожные, в этом деле спешить не следует. EFSA одобряет заявление о том, что замена сахаром ксилита может положительно влиять на минерализацию зубов. Также осторожно они говорили до этого, что жвачка с ксилитом снижает риск кариеса у детей. Но затем отозвали это утверждение, потому что ксилит — не лекарство и напрямую снижать риск не может [352, 353]. Если не вдаваться в дебри бюрократии, жвачка с ксилитом лучше, чем та же жвачка с сахаром. И ксилит скорее наш помощник, чем противник в деле защиты зубов [354, 355].
В остальном у ксилита все стандартно. Усваивается он медленнее сахара, встречается в диабетических продуктах. Если перебрать ксилита, столкнетесь со слабительным эффектом. Ксилит может похвастаться термостабильностью, а значит, в выпечке ему рады. Технологи могут использовать Е967 как влагоудерживающий агент и стабилизатор. Он также снижает температуру замерзания смесей, порой это тоже важное качество на производстве.