Поэтому хлопать в ладоши, увидев на этикетке аскорбиновую кислоту Е300, не надо. А с другой стороны, с пищей мы обычно получаем норму витамина С. Первостепенная задача Е300 — не дать еде окислиться и испортиться. И она с этим блестяще справляется.
Также ей в этом помогают подельники: соли и эфиры аскорбинки Е301, Е302, Е303, Е304 и Е305. Ни одной из этих Е-шек не стоит бояться. Аскорбиновой кислоты надо очень и очень мало для эффекта: порой и 0,05 % хватает. И так уж ли важно, L или D это будет изомер, если он качественно выполняет свою работу?
Я не могу не рассказать вам о витамине С и его роли в лечении простуды. Это достаточно известная история. Но не будет лишним рассказать ее еще раз. Плохо, когда мы пытаемся приписать обычному веществу особые свойства. Так случилось с витамином С. Все мы с детства слышим: «Заболел? Лечись лимоном! В нем много витамина С».
Но витамины — не волшебные таблетки «от всего». И даже не конкретный класс веществ. Это сборная солянка из разных соединений. Некоторые вещества то причисляют к витаминам, то убирают из списка. Истории про «30 витаминов и 100 микроэлементов в ягоде годжи» — наглый антинаучный маркетинг. Витаминов сейчас известно 13 штук. Запомнить легко: пятница 13-е [152, 153]. Есть еще ряд витаминоподобных веществ.
Признаки витаминов следующие:
1. Они жизненно необходимы нам.
2. Их требуется очень и очень мало!
3. Наш организм их либо вообще не производит, либо производит чуть-чуть.
Мы бережливые животные. Рептилья память подсказывает, что все полезное и вкусное надо запасать. Иначе голод и смерть. Вижу витамины — мету все подряд. И побольше, побольше. Но «фишка» в том, что организму нужно на самом деле совсем небольшое количество витаминов. Физиологические нормы давно посчитаны. Лошадиные дозы витаминов не улучшают состояние и не лечат от рака, СПИДа и пр. А гипервитаминоз — это тяжелая интоксикация, уж точно не прибавляющая здоровья.
Витамин С обязан славой Лайнусу Полингу. Его имя на слуху. Две Нобелевки, прорывные работы по химии, квантовой механике, биологии. Сотни учеников, почитателей, вдохновленных и преклоняющихся. Когда Полинг ближе к концу жизни стал ратовать за витамин С в дозах в 200–300 раз выше нормы, ему просто не смогли жестко возразить. Все понимали, что он, мягко говоря, несет глупости. Отказывали в публикациях, мягко уводили от темы, апеллировали к исследованиям.
Знаете, что такое навязчивые идеи вкупе с непререкаемым авторитетом? Вот как раз тот случай. После смерти Полинга научный мир доказал, что огромные дозы витамина С не борются с простудой и раком и даже не ускоряют выздоровление [154, 15]. Даже институт имени Полинга признал это в 2012 году [156]. Но стереотип так въелся в наше сознание, что мы до сих объедаемся аскорбинкой и лимонами в надежде не заболеть.