Витамин С — штука нужная. Средняя норма составляет 90 мг в сутки, а верхний предел — 2000 мг в сутки [17]. Поэтому 20 таблеток аскорбинки разом — так себе идея.
Это водорастворимый витамин, поэтому врачи шутят про «очень дорогую мочу». Увы, даже авторитеты вроде Полинга иногда ошибаются. Именно поэтому в научном мире мы не уповаем на авторитет и богатый жизненный опыт, а опираемся на доказательства. И история с витамином С должна нас многому научить.
4.3. Е315. Эриторбовая кислота и индийские страсти
Эриторбовая кислота — это сестра аскорбиновой кислоты, потерянная в детстве. Они похожи, как Зита и Гита, но все же каждая живет своей жизнью. А иногда они объединяются. Например, в составе колбасы.
Ладно, меньше пафоса. У аскорбиновой кислоты есть стереоизомер. Об этом я кратко рассказала в предыдущей главе 4.2. Это вещество, похожее на нее, но отличающееся по свойствам. Имя ей — изоаскорбиновая или эриторбовая кислота. Делает она примерно то же, что и Е300. Но спектр ее действия даже шире: защищает еду от окисления, консервирует (раздает пинки бактериям), стабилизирует. И в качестве приятного бонуса усиливает всасывание негемового железа[15] [157]. Ну разве не зайка? Имеет подручных в виде эриторбата натрия, калия и кальция — это Е316, Е317 и Е318.
С безопасностью у этой зайки тоже все в порядке — легко всасывается и метаболизируется. Никоим образом не влияет на усвоение и выведение витамина С. Исследованы токсичность, долгосрочное влияние, воздействие вещества на биодоступность металлов, токсичность для эмбрионов [158]. Все как положено, ничего нового в исследовании пищевой добавки со всех сторон. Все по заветам JECFA. Никаких страшных фактов и компрометирующих подробностей о Е315 нет. Это скромная девица, опускающая глаза в пол.
Я сталкивалась с удивительно безграмотным мнением. Мол, аскорбиновая кислота Е300 — это здорово и прекрасно. А изоаскорбиновая кислота Е315 — дешевая подделка, этакий «адибадас», который не надо класть в продукт. На самом деле это абсолютно не так. Обе добавки прекрасно работают, безопасны и разрешены. Возможно, дело в том, что слово «аскорбиновая» нам знакомо с детства и ассоциируется со вкусными таблетками, лимоном и здоровьем. А слово «эриторбовая» непонятно. И как любая «страшная химия», оно может пугать неподготовленного человека.
Люди, призываю вас не судить химические добавки и вещества по их названию! Да, химики как-то исторически не приучены красиво называть молекулы. Мы меньше всего думаем о красоте формулировок. Это рождает необоснованные и глупые страхи и предубеждения. Е315 часто дешевле, чем Е300. Многие производители не покупают Е315, потому что она вызовет вопросы у покупателей. Лучше купить Е300 и положить в продукт. Помните: дешевле — не значит хуже!