Подогрейте в кастрюле среднего размера ¼ стакана воды. Переведите на слабый огонь и поместите в воду браунколь и немного соли. Накройте крышкой и пропаривайте от 3 до 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Но она не должна полностью потерять хрустящую свежесть. Слейте лишнюю воду и остудите.
Перед подачей смешайте нут, свеклу, браунколь, киноа, кедровые орехи, 1 ½ чайной ложки масла и добавьте соль по вкусу. Сразу подавайте.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МУСКАТНОЙ ТЫКВЫ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ И ТРАВАМИ (В)
Порции: 3 Время приготовления: 35 минут
Это блюдо прекрасно насыщает в холодную погоду.
2 столовые ложки оливкового масла
1 мускатная тыква без кожуры, без семян, нарезанная на кубики со стороной 2,5 см
1 чайная ложка сушеного тимьяна
3 ½ или 4 ½ чайных ложки кельтской соли
½ стакана растительного молока (натуральное соевое, миндальное или рисовое молоко)
225 граммов грибов кримини, без ножек, нарезанных
2 или 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки
В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Вложите тыкву, тимьян и 1 ½ чайных ложки соли. Обжаривайте соте примерно 10 минут до появления золотистого цвета и приятного аромата. Добавьте 2 ½ стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне от 10 до 12 минут до размягчения. Помешивая, влейте растительное молоко.
Переложите тыкву вместе с бульоном в блендер и измельчите в пюре. Перемешивайте около 2 минут до однородной консистенции.
В большом сотейнике разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Когда оно станет горячим, разложите по дну сотейника грибы ровным слоем.
Обжаривайте, не помешивая, около 4 минут, до появления золотистого оттенка. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут. Всыпьте оставшиеся 2 или 3 чайные ложки соли. Переложите грибы на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла и жидкости.
Перед подачей разлейте суп по 3 тарелкам и выложите сверху жареные грибы. Посыпьте измельченной петрушкой.
КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ С ТЫКВЕННЫМ СЕМЕНЕМ И ЖАРЕНЫМ СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ (БЕЗ МОЛОКА) (В)
Порции: 2 Время приготовления: от 35 до 45 минут
Суп можно подавать без жареного батата, но с ним блюдо станет полнее и оставит сильное впечатление.
3 чайные ложки оливкового масла
3 небольших кочана брокколи, разделенные на соцветия
2 чайные ложки кельтской соли
2 стакана растительного молока (натуральное соевое, миндальное или рисовое молоко)
½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры
1 большой батат, без кожуры, промытый, нарезанный палочками
1 столовая ложка измельченного свежего розмарина