⅓ стакана французской зеленой чечевицы
1 сушеный лавровый лист
Кельтская соль по вкусу
⅓ стакана спельты[29], размоченной в воде в течение 30 минут
От 12 до 13 зеленых стручков фасоли
1 пучок браунколя «тоскана», тщательно промытый, без стеблей
60 граммов измельченного сыра фета
1 столовая ложка обжаренных семян подсолнечника
½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанного кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
½ чайной ложки молотого сумаха
Возьмите кастрюлю среднего размера, влейте 1 стакан воды и доведите в ней до кипения чечевицу, лавровый лист и соль. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 22–25 минут, пока вся вода не впитается. Достаньте лавровый лист и выкиньте.
Промойте размоченную крупу, возьмите другую кастрюлю и доведите спельту до кипения в 1 ½ стакане соленой воды. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне от 22 до 24 минут, пока вся вода не впитается и зерна не станут мягкими.
Пока чечевица и спельта варятся, бланшируйте стручковую фасоль. Рекомендации по бланшированию читайте на стр. 135. Мелко нарежьте.
В той же кастрюле бланшируйте браунколь. Кудрявая капуста вбирает много воды, поэтому после того, как сольете воду, дополнительно отожмите листья руками. Мелко нарежьте готовый овощ.
Возьмите большую миску, выложите в нее чечевицу, спельту, стручковую фасоль, браунколь, сыр фета, семена подсолнечника и авокадо. Смешайте с маслом, сумахом и посолите, если нужно. Сразу подавайте.
САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ С ПЕКАНОМ, ИЗЮМОМ И ЯБЛОКОМ (В)
Порции: 2 Время приготовления: 25 минут
В прошлом брюссельскую капусту незаслуженно критиковали. В основном ее не любят люди, которым не повезло попробовать на вкус капусту, приготовленную на пару или пашот, горькую и разбухшую. Овощ вкуснее всего в свежем виде, мелко нашинкованный или запеченный в духовке. В результате горечь уходит, появляются подкопченный вкус и хрустящая текстура. Запеченная брюссельская капуста по сезону составит прекрасную пару любому основному блюду. Как ингредиент в салате этот утонченный овощ может, например, нейтрализовать кислотность яблока. Изюм добавит сладости, а пекан обогатит салат дозой полезных омега-3 жирных кислот. Вам уже не захочется протянуть руку за вредными закусками.
500 граммов брюссельской капусты, нашинкованной
Кельтская соль по вкусу
1 яблоко, без семечек, нарезанное тонкими ломтиками или кубиками со стороной 1,5 см
½ стакана измельченного свежего пекана
½ стакана изюма
2 чайные ложки оливкового масла
Разогрейте духовку до 180 градусов. Распределите брюссельскую капусту на противне и посыпьте солью. Запекайте от 10 до 15 минут, пока капуста не подрумянится. Она должна сохранить хрустящую текстуру снаружи.