Смешайте овощ с яблоком, пеканом, изюмом, маслом и солью. Подавайте.
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: БУЛЬОНЫ
ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН (БЖ)
Выход: 12 стаканов (24 порции) Время приготовления: 30 минут, 2 часа на варку и еще время на остывание
Вы, наверное, слышали о супе под названием «Еврейский пенициллин». Если вы когда-нибудь пили прозрачный куриный бульон во время простуды, то наверняка знаете о его знаменитых целебных свойствах. Домашний куриный бульон — это замечательный низкокалорийный источник питательных веществ, белков, витаминов и минералов. Его можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе бесчисленное множество супов. Бульон добавляет интересные вкусовые акценты рагу, соусам и томленым блюдам. Для того, чтобы он получился наваристым, курицу нужно очень долго варить на медленном огне. Тем не менее подготовка ингредиентов очень проста и не отнимает много времени. Бульон можно готовить в большой кастрюле и хранить в морозильной камере. Это экономный способ всегда держать наготове основу для супа.
Самый вкусный и полезный бульон — из домашней или кошерной курицы. Она стоит дороже, но помните о том, что из нее получится минимум 12 порций. Выбирая натуральное мясо, вы соблюдаете принципы Наблюдателя за кислотностью и отказываетесь от искусственных пищевых добавок, гормонов и антибиотиков, которые вызывают окислительный стресс. Существует бюджетный способ: купите суповой набор из спинок, шей и ножек вместо целой курицы. Костный бульон (пользу которого заново открыло для себя новое поколение поклонников здорового питания) обходится дешевле, кроме того, суп получается гуще и наваристей из-за коллагена, содержащегося в костях. В некоторых современных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods[30], покупателям предлагают кости домашней птицы. Но если вы не нашли их в своем магазине, то спросите в мясной лавке. Там часто продают кости по скидке.
1 (от 1,3 до 1,8 кг) кошерная или экологически чистая домашняя курица, разрезанная на 8 частей. Мясо грудки можно удалить и оставить для другого блюда. Или от 1,3 до 1,8 кг куриных спинок, шей и лап
От 2,8 до 3,7 литров чистой воды
1 большая желтая луковица
2 лука-порея (только белая часть), тщательно промытых
1 луковица фенхеля со стеблями, веточками и внешними слоями
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 небольшая репа без кожуры
1 небольшой пастернак без кожуры
Хвостики спаржи (по желанию)
½ стакана свежей петрушки и укропа: веточки и/или стебли
1 столовая ложка кельтской соли
Вымойте курицу и обрежьте жир. Или если вы готовите из супового набора, то промойте спинки, шеи и лапы.