Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 39

Признаюсь, я к кориандру страшно пристрастилась, хотя, полагаю, это благоприобретенная привычка! Однако есть и те, кто считает, что на вкус кориандр – как мыло или вонючие клопы. Их вряд ли можно уличить в привередливости: согласно исследованиям, в этом растении содержится альдегид – природное химическое соединение, которое могут воспринимать иначе люди с особыми генами обонятельных рецепторов. Попробуйте перед готовкой измельчить или размять листья – вероятно, так альдегидные соединения разрушаются и вкус становится менее неприятным. Термическая обработка кориандра тоже должна помочь.

Мята лимонная (Melissa officinalis)

Восхитительный представитель мятного семейства, мята лимонная также известна как мелисса или монарда. Ее использовали на протяжении многих веков. Древние греки верили, что это растение способно привлекать пчел в сад; его листья с сильным лимонным ароматом отпугивают садовых вредителей, а еще оно отличный компаньон для томатов и кабачков.

Это выносливое многолетнее растение любит солнце и влагу; оно хорошо растет в контейнерах и в таком виде вряд ли проявит свои ползучие качества, характерные для всех представителей семейства мятных.

Столетиями мяту лимонную употребляли как успокоительное и антидепрессант, а также в качестве средства для устранения проблем, связанных с нервным напряжением или стрессом, в том числе тех, что проявляются как расстройство желудка или несварение. Настой листьев можно пить как чай, добавлять в сливки и масла или сделать на его основе настойку. Эфирное масло прекрасно сочетается с косметическими средствами и маслами для ванн и массажа.

Листья лимонной мяты лучше всего использовать свежими, поскольку при приготовлении они теряют лимонный аромат; в салаты, супы и холодные рыбные блюда добавляйте ее в самый последний момент. Она очень хорошо сочетается со сливочными сырами. Травяной уксус из мяты лимонной обладает удивительно свежим ароматом и вкусом и отлично подходит для заправок и маринадов.

Если вы выращиваете тимьян, то создаете замечательную среду обитания для пчел, которые обожают эту ароматную травку. Опылители – пчелы, бабочки, мотыльки, жуки, летучие мыши и колибри – необходимы для жизни и благополучия нашего природного мира, но, к сожалению, сильно страдают от разрушительного воздействия на землю: загрязнения окружающей среды, химических веществ, интенсивного сельского хозяйства и глобального потепления. Так что, помогая опылителям, вы не только делаете свой сад очаровательнее, но и помогаете ухаживать за миром в целом.