Костровой грибной суп
Готовится на основе традиционного французского рецепта и является идеальным супом для осени – согревающим и ароматным, которым можно наслаждаться в уютной обстановке, когда за окном уже темнеет. В этом супе используется тимьян – он прекрасно сочетается с грибами и луком. Даже после одной миски вы почувствуете прилив сил и тепло, что мягкими волнами разливается по телу. Для рецепта подойдут любые грибы: белые, коричневые, дикие или комбинация из них всех.
На 6 порций:
200 г порезанных на кусочки грибов
3 тонко нарезанные большие луковицы
55 г сливочного масла
2 стакана куриного бульона
1,5 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки оливкового масла
3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
горсть свежих веточек тимьяна
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
На среднем огне в большой суповой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук и неспешно готовьте их не менее 20 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте грибы и чеснок и продолжайте жарить еще 15 минут. Добавьте бульон, вино, тимьян, лавровый лист и – по вкусу – соль и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 45 минут.
Перед подачей на стол удалите из супа веточки тимьяна и лавровый лист. Нагрейте миски и налейте в них суп. К нему отлично подходит хрустящий французский хлеб и сыр вроде камамбера или хаварти.
Жаркое с бараниной
Осень идеальна, чтобы насладиться сытным жарким, и рецепт поможет приготовить именно такое восхитительное блюдо в одном горшочке, к которому останется добавить только свежий салат и бокал хорошего вина. Если не хотите готовить баранину, говядина или курица тоже подойдут.
На 4–6 порций:
800 г нарезанной кубиками баранины без костей
200 г мелкого картофеля
2 стакана бульона, сваренного на баранине (говядине, курице)
2 нарезанные тонкими кольцами средние луковицы
стакан сухого белого вина
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки муки, приправленной специями (просто добавьте в муку чайную ложку сушеных трав, немного соли и свежемолотый черный перец)
столовая ложка томатного пюре
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
цедра половины лимона
3 веточки свежего розмарина
нарезанная свежая петрушка
Обваляйте мясо в приправленной муке и отложите в сторону. В большом казане разогрейте оливковое масло, добавьте к нему лук и чеснок и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте кубики мяса и слегка обжарьте. Влейте бульон, вино и томатное пюре, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 ℃. Готовьте в течение часа. После этого добавьте в казан мытый, но неочищенный картофель, разрезанный пополам, и свежий розмарин. Вновь закройте крышкой и продолжайте томить при той же температуре до размягчения картофеля и мяса. Готовое блюдо посыпьте тертой лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой и подавайте обжигающе горячим.