Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав (Бусси) - страница 61

Если у вас больше места, сушите травы в пучках, подвешенных на бельевой веревке или разложенных на стеганых одеялах или сушилках для белья. Соберите травки в пучочки, аккуратно перевяжите хлопковой нитью и повесьте или положите сушиться. Процесс займет не больше недели.

Высушенные травы можно измельчить или целыми разложить в небольшие стеклянные банки, предпочтительно из темного стекла и с герметичными крышками. Каждую как следует промаркируйте, потому что в сушеном виде травы легко перепутать. На ярлычке напишите дату засушки и регулярно, раз примерно в полгода, проверяйте. Если обнаружите, что какие-то травы потеряли аромат или появилось хотя бы одно вкрапление плесени, – безжалостно выбросьте их.

Вот некоторые травы и цветы, которые особенно легко и полезно сушить:


ароматные листья герани;


цветы и листья лаванды;


лавровый лист;


цветы календулы;


розы;


цветы и листья ромашки;


листья мелиссы и вербены лимонной;


мята;


веточки розмарина;


листья шалфея;


тимьян.


Кухня травника


Осенью мы переходим с легких продуктов и вкусов весны и лета к более теплым ароматным блюдам, что будут питать нас в течение предстоящей зимы. Теперь кухонная магия заключается в творческом и вкусном использовании даров урожая.

Тыквенные оладьи с шалфеем

Тыквенные оладьи чрезвычайно популярны в Южной Африке, где прошло мое детство. Их подают в качестве гарнира или закуски, а также с едой, приготовленной на гриле или барбекю. А еще из них получается замечательное угощение на Хеллоуин! Шалфей я сама добавила в рецепт, так как обычно оладьи готовят только с корицей, но мне очень нравится вкусовое сочетание шалфея и тыквы. Для этого рецепта я предпочитаю брать свежую тыкву, которую сама обрабатываю, подсушиваю, разминаю, но можно взять и консервированную.

На 25–30 маленьких оладий:

2 яйца

2 стакана тыквенного пюре

стакан кондитерской муки

столовая ложка измельченного сушеного шалфея

2 чайные ложки коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

пол чайной ложки соли

растительное масло для жарки

смесь коричневого сахара и корицы (по желанию)

В большой миске соедините тыкву, сахар, яйца, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль и хорошенько вымешайте: тесто нам нужно густое, падающее с ложки. Теперь добавьте шалфей; по желанию можно еще добавить мелко нарезанные свежие листья.

В тяжелой сковороде разогрейте примерно 0,8 см растительного масла, затем ложкой бросьте в него тыквенное тесто, только не размещайте будущие оладушки слишком близко друг к другу. Через несколько минут аккуратно переверните и жарьте с другой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а тесто внутри как следует не пропечется. Выложите на бумажное полотенце и до подачи на стол держите в тепле. Можно присыпать смесью коричневого сахара и корицы.