Если у вас больше места, сушите травы в пучках, подвешенных на бельевой веревке или разложенных на стеганых одеялах или сушилках для белья. Соберите травки в пучочки, аккуратно перевяжите хлопковой нитью и повесьте или положите сушиться. Процесс займет не больше недели.
Высушенные травы можно измельчить или целыми разложить в небольшие стеклянные банки, предпочтительно из темного стекла и с герметичными крышками. Каждую как следует промаркируйте, потому что в сушеном виде травы легко перепутать. На ярлычке напишите дату засушки и регулярно, раз примерно в полгода, проверяйте. Если обнаружите, что какие-то травы потеряли аромат или появилось хотя бы одно вкрапление плесени, – безжалостно выбросьте их.
Вот некоторые травы и цветы, которые особенно легко и полезно сушить:
ароматные листья герани;
цветы и листья лаванды;
лавровый лист;
цветы календулы;
розы;
цветы и листья ромашки;
листья мелиссы и вербены лимонной;
мята;
веточки розмарина;
листья шалфея;
тимьян.
Осенью мы переходим с легких продуктов и вкусов весны и лета к более теплым ароматным блюдам, что будут питать нас в течение предстоящей зимы. Теперь кухонная магия заключается в творческом и вкусном использовании даров урожая.
Тыквенные оладьи с шалфеем
Тыквенные оладьи чрезвычайно популярны в Южной Африке, где прошло мое детство. Их подают в качестве гарнира или закуски, а также с едой, приготовленной на гриле или барбекю. А еще из них получается замечательное угощение на Хеллоуин! Шалфей я сама добавила в рецепт, так как обычно оладьи готовят только с корицей, но мне очень нравится вкусовое сочетание шалфея и тыквы. Для этого рецепта я предпочитаю брать свежую тыкву, которую сама обрабатываю, подсушиваю, разминаю, но можно взять и консервированную.
На 25–30 маленьких оладий:
2 яйца
2 стакана тыквенного пюре
стакан кондитерской муки
столовая ложка измельченного сушеного шалфея
2 чайные ложки коричневого сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
пол чайной ложки соли
растительное масло для жарки
смесь коричневого сахара и корицы (по желанию)
В большой миске соедините тыкву, сахар, яйца, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль и хорошенько вымешайте: тесто нам нужно густое, падающее с ложки. Теперь добавьте шалфей; по желанию можно еще добавить мелко нарезанные свежие листья.
В тяжелой сковороде разогрейте примерно 0,8 см растительного масла, затем ложкой бросьте в него тыквенное тесто, только не размещайте будущие оладушки слишком близко друг к другу. Через несколько минут аккуратно переверните и жарьте с другой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а тесто внутри как следует не пропечется. Выложите на бумажное полотенце и до подачи на стол держите в тепле. Можно присыпать смесью коричневого сахара и корицы.