Уберите из бульона травы. Курицу положите охлаждаться на доску. Удалите кожу, кости и жир и нарежьте мясо небольшими кусочками, затем верните его в бульон, к овощам, посолите и поперчите по вкусу. Снова доведите до кипения и подавайте обжигающе горячим, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и убедившись, что в каждой миске много овощей и кусочков курицы.
Лепешка с душицей и оливками
Зима – идеальное время для выпечки и хлеба, поскольку в это уютное время года они – символы комфорта и традиционного уклада. Я люблю готовить лепешки с травами; они всегда популярны и хорошо сочетаются с зимними супами и запеканками. Душица – моя любимая травка, но вы можете заменить ее, например, на базилик, розмарин или тимьян. Для этих лепешек травы можно использовать свежими или сухими; вторых понадобится меньше, чем написано в рецепте.
На 4–6 порций:
4,5 стакана муки
28 г активных сухих дрожжей
большая горсть нарезанных свежих листьев душицы (орегано)
3 столовые ложки сухого белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки нарезанных маслин без косточек
щепотка сахара
свежемолотая морская соль
В большой миске смешайте дрожжи и сахар и добавьте немного теплой воды, чтобы получилась однородная паста. Посыпьте примерно половиной муки и перемешайте. Добавьте оливковое масло и вино и вымешивайте до мягкого, но послушного теста. Положите его в миску, накройте и оставьте в тепле примерно на час – пока не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 200 ℃ и хорошо смажьте большой противень. Надавите на тесто кулаком, затем растяните по противню – оно должно быть довольно тонким. Снова оставьте подниматься на полчаса. Посыпьте душицей, оливками, морской солью. Выпекайте 20 минут, пока лепешка слегка не поднимется и не станет золотисто-коричневой. Ненадолго оставьте в противне остудиться, а затем подавайте теплой, нарезанной квадратиками.
Жареная утка с имбирем, апельсином и тимьяном
Это праздничное блюдо идеально подходит для зимнего застолья по особому случаю. Вкус вполне традиционный (апельсин – верный спутник утки), но все же немного новый за счет добавления трав и специй. Готовое блюдо – как по-настоящему праздничное – подавайте в темные зимние дни с любовью в сердце.
На 4–6 порций:
1–2 утки (всего 1,5–2 кг)
3/4 стакана куриного бульона
большой апельсин
треть стакана бренди
горсть нарезанных перьев свежего зеленого лука
3 столовые ложки меда
столовая ложка свежего нарезанного имбиря
столовая ложка сушеного тимьяна
кукурузный крахмал или мука
масло, соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 ℃. Поместите утку в большую утятницу, натрите маслом, солью и перцем и запекайте час, пока она не станет золотисто-коричневой. (Весь вытопившийся жир можете слить в баночку и потом пожарить на нем картошку.) В кастрюле смешайте сок апельсина (кожуру не выкидывайте), бренди, мед, имбирь и тимьян. Полейте смесью утку (немного сока останется) и продолжайте запекать до полной готовности – пока кожица не станет хрустящей.