. В течение года в «Комитет» поступает с улиц Петербурга до двенадцати тысяч нищих — мужчин, женщин и детей.
В канцелярии «Комитета нищих» каждому вновь прибывшему нищему составляют так называемый «разборный листок», в котором имеются следующие рубрики: имя и фамилия, звание, возраст, особые приметы, состояние здоровья, вероисповедание, причины, побудившие к прошению милостыни, ремесло, место нищенства. Еженедельно, по четвергам, происходит заседание администрации комитета, которая производит сортировку, разбор нищих. Дряхлых и больных отправляют в богадельни и больницы, здоровых — на фабрики и заводы, праздношатающихся и бродяг — к мировым судьям, которые обыкновенно за бродяжничество приговаривают их в тюрьму. Отбыв наказание, праздношатающиеся и замеченные в прошении милостыни отсылаются — по этапу на родину.
Но вернувшись оттуда, они снова принимаются за нищенство.
Кухня гусачника
Как известно гусачником называют в Петербурге торговца, который торгует гусаком, «бычачьими потрохами», или ливером как они выражаются, а именно: лёгкими, селезёнкой, сердцем, печёнкой[207]. Кроме того, им же идёт и бычачья «башка» и оболочки желудков (рубцы, сычуги).
Гусачник — главный и единственный поставщик мясных продуктов для «съестных лавок», «дешёвых закусочных», «уличных ларей» и, наконец, для пресловутого обжорного ряда на Никольской площади.
Таким образом, гусачник поставляет мясо по сходной цене для петербургских бедняков, фабричных рабочих, мастеровых, мужиков и т. п.
В Петербурге насчитывается 6 гусачников, которые имеют гусачныя заведения или кухни для вываривания дешёвого мясного товара. Двое гусачников — на Петербургской стороне — на Белоозерской[208] и Олонецкой[209] улице; один — на Ямской[210]; один — за Нарвской заставой[211], один — в Московской части[212] и один — на Васильевском острове[213].
Гусачники получают товар на городской бойне.
Обыкновенно, каждый гусачник заключает с «быкобойцем» контракт на определённое время, например, на 1–2 года; в силу этого контракта быкобоец обязан все потроха с убитых быков сбывать гусачнику по известной цене, раз установленной на целый год.
Сколько бы быков быкобоец не убил, он обязан сдавать гусаки гусачнику по 3 рубля 50 копеек с одного быка. Принимая во внимание, что в Петербурге ежегодно убивается около двести тысяч быков, надо допустить, что годовой оборот всех петербургских гусачников простирается до весьма почтенной цифры, именно шестисот-семисот тысяч рублей.
Вследствие упомянутого контракта, ни в одной мясной лавке вы не купите, например, бычачьего языка, а должны отправиться за ним к гусачнику, потому что бычачья башка, вместе с гусаком, тоже попадает к гусачнику. Хотя «лёгкие» и «печёнка» наравне с говядиной, продаётся почти в каждой мясной лавке, но и эти продукты попали сюда не иначе, как опять-таки через руки гусачников. Словом, гусачники постарались, чтобы их продукт, в сыром или варёном виде, поступал для публики не иначе, как через их кухню.