Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете (Смил) - страница 92
Но размер и вкусное мясо поставили эту великолепную рыбу на грань исчезновения. Белое мясо, выставленное на продажу в консервных банках, принадлежит относительно многочисленному длинноперому тунцу, или альбакору, – небольшой рыбе, обычно весом не больше 40 кг (консервированное красное мясо тунца – это еще один многочисленный вид, полосатый тунец, тоже небольшой по размерам). В отличие от них, голубой тунец (по-японски магуро или хон-магуро, «настоящий тунец») всегда был очень редким. Длина взрослой особи может превышать 3 м, а вес – 600 кг[18].
Японцы считают, что голубой тунец – лучшая рыба для сашими и суши. Когда в XIX в. эти блюда стали популярными в Эдо (Токио), лучшие куски вырезались из менее жирных внутренних мышц красного цвета (аками); впоследствии предпочтение стали отдавать мясу с боков ниже средней линии (жирное чуторо), а также с брюха рыбы (очень жирное оторо). Уникальные экземпляры продаются на новогодних аукционах в Токио по астрономическим ценам. Последний рекорд был поставлен в 2019 г.: $ 3,1 млн за рыбу массой 278 кг, выловленную у северного побережья Японии. Это больше $ 11 100 за килограмм!
Япония потребляет около 80 % мирового улова голубого тунца, гораздо больше своей разрешенной квоты, и для того, чтобы скомпенсировать эту разницу, голубого тунца теперь импортируют в Японию либо в свежем виде (воздушным транспортом), либо выпотрошенным, почищенным и замороженным. Растущий спрос все чаще удовлетворяют с помощью рыбы, выловленной в природных условиях, а затем откормленной в садках, где тунца кормят сардинами, макрелью и сельдью. Спрос покорил новые высоты после того, как увлечение суши превратило любимую еду японцев в статусное блюдо во всем мире.
Очередная рекордная цена на голубого тунца
По данным статистики, мировой улов трех разновидностей голубого тунца в настоящее время составляет приблизительно 75 000 тонн в год. Это меньше, чем 20 или 40 лет назад, но браконьерство и заниженные сведения о выгрузке, повсеместные и неизменные на протяжении десятилетий, остаются серьезной проблемой. Сравнение записей в бортовых журналах японского рыболовецкого флота, который специализируется на вылове тунца (эти сведения считаются чрезвычайно точными), и количества тунца, проданного на крупнейших рыбных рынках страны, показало как минимум двукратную разницу.
Страны, в экономике которых рыболовство играет важную роль, сопротивляются любому значительному сокращению своих квот. Поэтому единственный способ обеспечить сохранение рыбы в долговременном плане – остановить добычу видов, которым угрожает наибольшая опасность. В 2010 г. Всемирный фонд дикой природы, эксперты по рыболовству из Организации по вопросам продовольствия и сельского хозяйства ООН и Княжество Монако предложили запретить вылов обыкновенного северного тунца, но их предложение было отклонено. Более того, даже полный запрет на ловлю тунца в Средиземном море и на северо-востоке Атлантики не предотвратит исчезновение этой рыбы: уже слишком поздно.