Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете (Смил) - страница 95

Франция на протяжении многих столетий неизменно ассоциируется с вином. Вино привезли сюда греки – задолго до того, как римляне завоевали Галлию; оно получило широкое распространение в Средние века, и в конечном итоге французское вино стало символом качества (бордо, бургундское, шампанское), а французское виноградарство, культура потребления вина и экспорт давно уже превратились в главные черты национальной идентичности. Страна всегда производила и выпивала много вина: фермеры и сельские жители регионов, где выращивают виноград, употребляли продукцию собственного производства, а большие и малые города могли выбирать из широкого ассортимента марок и цен.

Регулярная статистика о потреблении вина во Франции на душу населения доступна с 1850 г. – в то время этот показатель был довольно высоким, 121 л в год, или два бокала среднего размера (175 мл) в день. В 1890 г., после нашествия филлоксеры (началось в 1863 г.), урожай винограда в стране сократился почти на 70 % по сравнению с максимумом в 1875 г., и французским виноградарям пришлось прививать традиционные сорта на устойчивые к вредителям (преимущественно американские) корневища. В результате потребление вина стало нестабильным, но растущий импорт (в 1887 г. он составлял половину вина, произведенного в стране) предотвратил резкий спад производства, и восстановление виноградников в 1909 г. привело к довоенному пику потребления, 125 л на человека. Этот уровень снова был достигнут в 1924 г. и превзойден еще через два года – в 1926 г. поставили рекорд, 136 л на человека; в 1950 г. уровень потребления вина во Франции оказался лишь немного ниже – около 124 л на человека.

После Второй мировой войны уровень жизни французов оставался на удивление низким: по данным переписи 1954 г., только в 25 % домов имелся туалет, установленный в помещении, и в 10 % – ванна, душ или центральное отопление. Но в 1960-х гг. ситуация быстро поменялась, и растущее благосостояние людей привело к существенным изменениям в рационе – и уменьшению потребления вина. В 1980 г. потребление вина снизилось до 95 л на человека, в 1990 г. – до 71 л, а в 2000 г. – до всего лишь 58 л, за XX в. сократившись вдвое. В текущем столетии тенденция продолжилась, и последние доступные данные – 40 л на человека в год, что на 70 % меньше, чем рекорд 1926 г. Исследование потребления вина, проведенное в 2015 г., выявило глубокие различия среди людей разных возрастов и поколений, которые объясняют тенденцию к снижению.

Сорок лет назад более половины взрослых французов пили вино почти каждый день, но сегодня доля взрослых, регулярно употребляющих вино, составляет всего 16 %. Это в среднем, а если посмотреть распределение по гендерному признаку и возрасту, это 23 % мужчин, 11 % женщин, только 1 % людей в возрасте 15–24 лет, 5 % в возрасте от 24 до 34 лет и 38 % людей старше 65 лет. Очевидно, что наблюдаемые гендерные и поколенческие различия не обещают роста потребления в будущем, причем это справедливо для всего алкоголя: потребление пива, крепких спиртных напитков и сидра также на спаде, а наибольший прирост отмечен для минеральной и родниковой воды (потребление почти удвоилось с 1990 г.), фруктовых соков и газированных прохладительных напитков.