Тесто:
1. Просеять муку в большую миску и сделать в ней углубление.
2. Слегка подогреть молоко и вылить в углубление. В него же раскрошить дрожжи. Всыпать 1 столовую ложку сахарного песка и перемешать с небольшим количеством муки.
3. Опару накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, пока оно не начнет слегка пузыриться.
4. Добавить к опаре остаток сахара, соль, ванильный сахар, яйца и растительное масло. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут. За это время объем должен увеличиться вдвое.
Начинка:
1. Крахмал или порошок ванильного пудинга смешать с 6 столовыми ложками молока. В оставшееся молоко всыпать сахар и довести до кипения.
2. Добавить крахмал и, помешивая, вновь довести до кипения.
3. Снять кастрюлю с плиты. Ввести в массу сметану. Мандарины откинуть на дуршлаг.
Завершение:
1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности. Нагреть духовку до температуры 180 °C.
2. Смазать жиром противень. Тесто слегка примять и раскатать на противне.
3. Около половины сметанного крема равномерно намазать на тесто. Остатком наполнить кондитерский мешочек.
4. Мандариновые дольки выложить на поверхность пирога в виде черепицы.
5. Оставшийся крем аккуратно выдавить в промежутки между фруктами. Посыпать пирог сверху миндальными листочками. Выпекать 30 минут.
6. Затем пирог остудить на кухонной решетке. Перед подачей на стол нарезать на квадратные кусочки.
Приготовление: 40 минут.
Выдержка: 45 минут.
Время выпекания: 30 минут.
В одной порции 270 ккал.
• Творожный пирог с персиками
Состав и приготовление на 12 порций.
Для песочного теста: 150 г муки, 1 желток, 100 г охлажденного маргарина, 50 г сахарного песка.
Для начинки: 4 пластинки белого желатина, 200 г сливок, 250 г нежирного творога, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок одного лимона.
Для украшения: 500 г консервированных персиков, 100 г консервированной брусники, 1 упаковка прозрачной заливки.
Кроме этого: 1 круглая (диаметр 26 см) или 1 квадратная (22х22 см) форма для пирога, маргарин для смазывания формы, мука для раскатывания теста.
Тесто:
1. Муку просеять в миску. Добавить сахар, хлопья маргарина и желток. Быстро смешать все с помощью миксера до получения крупянистой массы. Руками слепить из нее шарик, обернуть его пленкой и положить приблизительно на 30 минут в холодильник.
2. Нагреть духовку до 200 °C. Тщательно смазать форму растопленным маргарином. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложить его в форму. Многократно наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании оно не пузырилось.