Ассоциация, которая взяла покровительство над венецианскими винами, назвала себя «Лагуна в бокале».
* * *
В Венеции, с ее стремлением к празднествам и роскоши, не могли не появиться коктейли. Самый знаменитый венецианский коктейль - это, конечно, «Беллини». Мало кто знает, что спритц родился в Венеции, а вот Беллини - ее визитная карточка.
Изобретен был «Беллини» между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитого бара Harry’s.
Заметим, что название коктейля не имеет отношения к известному композитору! Все проще и в то же время с венецианским изыском: цвет полученного коктейля напомнил Чиприани цвет тоги священника на картине венецианского художника XV века Джованни Беллини.
Содержание коктейля элементарно простое: мякоть персика и игристое итальянское просекко. В первоначальный рецепт для насыщенности цвета добавляли чуть-чуть клубничного или вишневого сока.
Сейчас «Беллини» - это только персик и просекко.
Говорят, что лучший коктейль на родине - в дорогом и элитарном баре Harry’s.
А вот что не надо покупать - это бутылочки промышленного производства, которые стоят во всех венецианских супермаркетах и не имеют ничего общего с оригиналом. В промышленных масштабах «Беллини» производят даже в Америке.
Для настоящего «Беллини» мякоть белых персиков измельчается вручную.
* * *
В баре Harry’s придумали еще один коктейль, менее известный, но, по мнению некоторых, более вкусный. Это - «Россини», появившийся в середине XX века, и здесь уже название выбиралось в пару к первому коктейлю.
Коктейль «Россини»
Ингредиенты:
• 100 мл игристого вина Просекко или Спуманте итальянской марки
• 50 мл пюре из свежей растертой клубники
• 3 капли лимонного сока
• Сахарный сироп (по вкусу)
• Колотый лед
Свежую клубнику моем, просушиваем, растираем в пюре или взбиваем в блендере. Ягодную массу ставим в холодильник на час. Можно использовать замороженную клубнику.
Затем в пюре капаем лимонный сок, вливаем сахарный сироп.
Ингредиенты хорошенько размешиваем.
Лед, расколотый на 3-4 крупных куска, помещаем в шейкер. Туда же вливаем ягодную массу и вино. Смесь несильно встряхиваем для охлаждения.
Готовый коктейль выливаем в бокал-флюте.
На дно кладем красивую ягодку клубники, предварительно проколов ее зубочисткой, чтобы она пустила сок.
Пьется напиток через трубочку.
Если вы не способны хоть чуть-чуть к ведьмовству, в кухне вам делать нечего.
Сидони-Габриель Колетт
Рис и горох (Ризи и бизи), Иіэі е Ьіэі
Это древнее блюдо Венецианской Республики, которое традиционно предлагалось дожу 25 апреля, в годовщину покровителя города -Святого Марка. Хотя документы архива Фрари сообщают, что блюда из риса и гороха появлялись на столе дожа отдельно, 13 блюд из риса и 13 блюд из гороха, и, судя по всему, соединили рис и горох лишь в XVIIIXIX веках, - популярная легенда приписывает это блюдо именно старой традиции.