Свекольник «Холодный борщ»
Летний суп, который очень хорош в жаркую погоду наряду с окрошкой.
Свекла 3 шт.
Огурцы 2 шт.
Яйца по ½ шт. класть в тарелку перед подачей
Много зелени: лука, укропа, петрушки
Можно добавить вареную колбасу
Вода, в которой варилась свекла
Уксус (лучше винный) 1,5–2 ст.л.
Соль, сметана или майонез
Приготовление:
— Свеклу почистить, отварить. Отвар охладить и оставить.
— Все овощи мелко порезать, зелень нашинковать, посолить и помять руками 2 минуты.
— Все перемешать и добавить уксус.
— Отдельно хранить в холодильнике начинку и отвар. Перед подачей положить в тарелку начинку, ½ яйца, залить отваром и заправить сметаной или майонезом.
Щи из свежей капусты
Их тоже можно варить на мясном бульоне или воде.
Говядина (по желанию) 400 г
Капуста 400 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 1 шт.
Картофель 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное 2 ст.л.
Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу
Приготовление:
— Если суп будет с мясом, то отварите бульон с добавлением лаврового листа, луковицы и душистого перца. Бульон процедите.
— Помидор нужно порезать пополам и потереть на терке, чтобы шкурка осталась в руках.
— Сделайте зажарку из овощей: обжарьте сначала порезанный лук, потом добавьте натертую морковь, и затем тертый томат.
— Картофель порежьте, капусту нашинкуйте.
— Добавьте в бульон или воду капусту, картофель и варите примерно 15 минут. Далее добавьте зажарку, посолите и варите еще минут 10.
— Добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарезанную зелень. Дайте настояться 10 минут.
Харчо
Можно также готовить как на мясном бульоне, так и просто на воде. Этот суп удобно делать в мультиварке, чтобы пожарить там же овощи и сразу варить.
Картофель 3–4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Рис ½ ст.
Томатная паста ½ ст.
Специи на выбор или все: красный и черный перец, корица, корень петрушки, можно добавить хмели-сунели
Зелень, соль по вкусу
Приготовление:
— Картофель отварить в мундире, почистить и порезать.
— Пожарить томатную пасту 3–5 минут помешивая, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, жарить 3 минуты. Добавить натертую морковь, специи и жарить еще 3 минуты. Все помешивать.
— Добавить рис и воду/бульон (2–2,5 л), соль и варить 30 минут.
— Положить в суп отварной картофель, зелень, выдавить пару зубчиков чеснока и дать настояться 30 минут.
Гороховый суп (или из чечевицы)
Гороховый суп готовят с копченостями и без них. Вкусно получится в любом случае.
Можно сварить такой же суп из чечевицы. Она разварится намного быстрее, и ее не нужно предварительно замачивать.
Горох 1 ст.
Картофель 3 шт.