Для приготовления крема растереть масло, сахар и яйцо в пышную однородную массу, добавить ванилин.
Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Каждый из них намазать ореховой начинкой, сложить один на другой и смазать подогретой помадкой бока и верх торта. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка заполнить сливочным маслом.
Торт «Каприз прекрасной дамы»
Требуется: Для теста:
5 яиц,
200 г сахара,
8 ст. ложек картофельного крахмала,
3 ст. ложки какао,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для пропитки:
черный кофе.
Для начинки:
1 / 2 л 35 %-ных сливок,
3 / 2 стакана крепкого кофе,
2 ст. ложки сахара,
2 чайные ложки желатина.
Для украшения:
1 / 2 стакана 35 %-ных сливок,
зерна кофе.
Способ приготовления
К яичным белкам добавляют 2–3 ст. ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.
Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.
При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.
Требуется:
Для теста:
6 яиц,
по 1 / 2 стакана сахарного песка и муки.
Для крема:
6 яиц,
500 г сливочного масла,
1 стакан молока,
2 ст. ложки какао-порошка,
по 2 стакана очищенных орехов фундук
и сахарного песка,
ванилин.
Для карамели:
250 г сахарного песка,
вишневый ликер,
несколько «пьяных» вишен.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать всю массу ложкой сверху вниз.
Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой. На дно каждой формочки положить по 1 чайной ложке теста. Большой противень с приготовленными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф и вынуть, когда они подрумянятся. Из оставшегося теста испечь корж. Все испеченные в тарталетках бисквитики нижней стороной обмакнуть в остывший крем и обвалять в измельченных поджаренных орехах. Поверх орехов смазать их тонким слоем карамели. Масло растереть до консистенции густой сметаны, втереть остывший крем в какао, добавить ванилин в белки.