Выбор способа приготовления начинки зависит от того, чем пропитывают пахлаву. Если для этого используется мед или сироп с большим количеством меда, то начинку делают простым способом. Если для пропитки применяется сироп, то начинку готовят сложным способом.
Требуется:
Для теста:
125 г сливочного масла или маргарина,
по 1 стакану сахарного песка или муки,
3 яйца,
1 чайная ложка соды,
2 ст. ложки порошка какао.
Для крема:
3 яйца,
2/ 3 стакана сахарного песка,
3 ст. ложки муки,
1 1 / стакана крепкого кофе,
200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Какао, сахар, маргарин хорошо растереть. Добавить 1 яйцо, а затем гашеную соду, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать в течение 20 минут при температуре 180 °C. Острым длинным ножом разрезать остывший корж, осторожно снять верхнюю часть. Нижнюю часть и боковинки промазать кремом. Верхнюю часть положить на крем и засыпать сахарной пудрой. На белом фоне будет нарядно выглядеть цифра «8», выложенная из кусочков шоколада, шоколадных конфет, мармелада, клюквы или ягод из варенья.
Для приготовления крема растереть сахар с яйцами, добавить муку и снова растереть, чтобы не было комочков. Понемногу подливая холодный кофе, массу хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Когда она остынет, массу небольшими порциями положить в размягченное масло и взбить.
Ореховый торт «Сладкое наслаждение»
Требуется:
Для теста:
1 стакан молотых белых сухарей,
3 стакана молотых орехов,
2 1 / 4 стакана сахара,
девять яиц.
Для начинки:
2 стакана орехов,
1 / 2 стакана сахара,
4 яйца.
Для помадки:
1 1 / 2 стакана сахара,
1 стакан воды,
сок 1 лимона.
Для крема:
100 г сливочного масла,
1 / 2 стакана сахара,
1 яйцо,
ванилин.
Для украшения:
орехи.
Способ приготовления
Приготовить бисквитное тесто без подогрева, но вместо муки всыпать молотые сухари и орехи.
Для начинки смешать орехи со взбитыми белками и сахаром и на маленьком огне прогревать до загустения.
Для помадки сахар залить кипятком, влить лимонный сок и варить все на сильном огне до загустения, закрыв кастрюлю крышкой, счищая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную массу сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая густая масса. Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, добавить несколько капель горячей воды.