Страна чая или Изысканность простоты (Виногродская) - страница 13

При династии Сун репутация эмэйских чаев продолжала расти, они воспевались лучшими поэтами в масштабах не только своего времени или чайного творчества, но и всей китайской литературной традиции.

Лу Ю (1125–1210)

более 300 стихотворений о чае – абсолютный рекорд

Об эмэйских Снежных Почках писал и другой великий уроженец Сычуани Су Ши, по официальному имени Су Цзы-Чжань (1037–1101). Непревзойденный автор стихов в жанре цы, один из восьми гениев эссе династий Тан и Сун, выдающийся мастер каллиграфии, человек всепоглощающей тонкости и чистой безудержности (той же – но все же иной – что у его земляка Ли Бо), которые чудом гениальности сочетаются с ясностью мысли и прозрачностью изложения.

Появился на свет он недалеко от Чэнду, приблизительно на полпути между Чэнду и Лэшань – в уезде Дунпо (Восточный склон), поэтому более известен под прозвищем Су Отшельник Восточного Склона или сокращенно Су Восточный Склон (Су Дун-По Цзюй-Ши или Су Дун-По). Как и многие другие адепты чая, он не только владел искусством чаепития, но и чаеводством занимался, собственноручно выращивая и делая чай, благо крестьянский труд не почитался зазорным в Китайской империи. Поэтому о чае Су Ши писал не просто много (более 70 произведений дошли до наших дней), но с полным знанием дела. Палиндромами о чае баловал читателей только он. А в стихотворении «Варка чая на экзаменационном дворе», начинающемся знаменитыми строками о степенях кипения воды («Крабьи глаза уже прошли – рыбьи глаза появились»), Эмэй поминается среди других нетленных чайных ценностей:

Новое шествие эмэйского чая началось совсем недавно. В 1985 году на выставке-ярмарке получил золотой приз Эмэйский Маофэн (Эмэй Маофэн). Конечно, он изготовляется по несколько иным технологиям, чем были приняты тысячелетие назад, но на международный рынок вышел вполне заслуженно.

Главный местный чай – все-таки Эмэйская Зелень Бамбуковых Листьев (Эмэй Чжуецин). Сырье на него собирают в течение 3–5 дней перед наступлением сельскохозяйственного сезона Чистоты и Ясности (Цинмин), исключительно отборные флеши из одной почки и листочка или одной почки и двух едва проклюнувшихся листочков.

В результате тончайшей обработки получаются тугие плоские чаинки одного размера, плотненькие, с пушком, заостренные к концам, по форме напоминающие листья бамбука. Чтобы в полной мере оценить вкус, настоятельно рекомендуется при возможности заваривать на местной же воде из источника у Павильона Божественной Воды (Шэньшуйгэ). Настой