Домашние рецепты просто и вкусно (Звонарева) - страница 16

1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 чл. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый — на кончике ножа, чеснок — по половине зубчика на тарелку, сметана, зелень.

Сварить бульон из гуся, утки или курицы. Не стоит варить всю птицу целиком: мясо можно срезать для второго блюда, а хороший бульон получится из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.

Пока бульон варится, можно заняться овощами. Тщательно промыть свеклу, очистить ее. Залить очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня и оставить настаиваться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту.

Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле или маргарине.

За 30 минут до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут — все обжаренные овощи. Еще через 5 минут — галушки, лавровый лист и перец горошком. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен.

В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок.

Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Следует дать ему настояться тут же на плите 20–30 минут. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

В кипящий бульон положить сначала капусту, потом картофель, а через 10–15 минут — отдельно сваренную и нашинкованную свеклу, пассерованные овощи, специи (лавровый лист, перец, коренья). Заправить борщ чесноком, растертым со шпиком.

Его следует варить без капусты, а в бульон для него вместе с мясом положить ветчину или окорок с косточкой.

Подавая на стол, положить в тарелки сваренные отдельно грибы и сметану.

Мясо птицы, свекла, картофель, морковь, лук, специи, щавель, сельдерей, петрушка.

Бульон варят не на говяжьем мясе, а из гуся или утки.

Свеклу, шинкованную соломкой и сбрызнутую уксусом, нужно пассеровать отдельно от других овощей. Еще на одной сковороде спассеровать репчатый лук, добавить шинкованную морковь, сельдерей, петрушку и снова спассеровать. Затем добавить готовую свеклу, немного муки; еще раз обжарить в жире. В бульон положить в последний момент, когда картофель уже почти готов — капусты в этом борще не требуется.