Суп из простокваши
Требуется: 2 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, по 100 г проростков кунжута, зелени петрушки и укропа, листьев салата, соль по вкусу.
Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, проростки, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.
Суп из проросшей пшеницы
Требуется: 400 мл воды, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 5 ст. л. проростков овса, 4 ст. л. проростков ржи, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Воду довести до кипения, заправить мелко нарезанным картофелем, измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Варить 10–15 минут, после чего добавить проростки, соль, специи. Проварить еще 5 минут. Настоять 10 минут и подавать на стол.
Крапивная заправка для супа
Требуется: 1 стакан пропущенной через мясорубку крапивы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. проростков кунжута.
Приготовление. Крапиву размешать с размягченным сливочным маслом до состояния однородной массы, добавить проростки, еще раз перемешать.
Применение. Заправку добавлять в готовый суп по вкусу.
Горячие блюда
Каша из ячменных проростков
Требуется: 1 стакан проростков ячменя, 1 л воды, 1 стакан молока, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. клюквенного или смородинового варенья, 100 г мака.
Приготовление. Проростки отварить только в воде на умеренном огне до готовности, добавить молоко и варить до загустения, все время помешивая. Мак залить кипятком, оставить на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить кипятком. Распаренный мак перетереть пестиком, добавляя по 1/2 ч. л. кипятка к каждой 1 ст. л. мака. Подготовленный мак смешать с разваренными проростками, добавив мед, прогреть на слабом огне 5–7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.
Сочиво горячее
Требуется: 5 ст. л. проростков пшеницы, 1/2 ч. л. мака, 2 ст. л. лесных орехов, 3 ст. л. сухофруктов, 1/3 стакана меда.
Приготовление. На слабом огне поджарить на растительном масле мак, орехи, добавить истолченные пшеничные проростки и подогревать до полупрозрачного цвета зерен. Снять с огня, добавить сухофрукты и мед.
Овсяные котлеты
Требуется: 1/2 стакана проростков овса, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 1 яйцо, соль, перец – по вкусу.
Приготовление. Проростки залить водой и довести до кипения, варить до готовности. Воду слить, к проросткам добавить сливочное масло, измельченный и обжаренный лук, натертый сыр, мелко порезанный чеснок. Заправить молотыми сухарями, яйцом, солью и перцем. Все тщательно перемешать. Сформовать котлеты и жарить на разогретом подсолнечном масле.