Все белки, попавшие в наш организм (не важно, растительного или животного происхождения), проникнув в пищеварительный тракт и пройдя процесс расщепления до аминокислот, снова используются в биосинтезе новых белков, уже собственно «наших – своих». Это составляет примерно 75–80 % всех белков, поступивших в организм с пищей, остальные 20–25 % составляют обязательную потерю белка. У здорового человека за сутки обновляется 1–2 % общего количества белков всего организма.
Если энергетические цели нашего организма обеспечивают только углеводы и жиры (пока они попадают в организм), то все остальные функции в организме, естественно, выполняют белки. Помимо производства живой материи, белки поддерживают и выполняют опорную функцию (белки входят в состав хрящевой и костной ткани), транспортную (осуществляют перенос к клеткам и органам кислорода и питательных веществ), ферментативную (они во много раз ускоряют химические реакции).
Также они выполняют защитную функцию (в момент попадания токсинов в организм человека белки соединяются с ними, а затем, уже в качестве соединений, выводятся из организма). Не менее важна и еще одна функция белков – передача наследственных свойств (участвуют в чтении информации с ДНК).
При недостатке в организме энергии белки начинают разрушаться. Например, при голодании с целью похудения в течение нескольких недель, когда запасы углеводов и жиров начинают истощаться, белки, а точнее, аминокислоты, присутствующие в крови, начинают окисляться для получения энергии. При сгорании 1 г белка образуется 4,3 ккал энергии.
Но не все белки расщепляются до состояния аминокислот из-за неправильного пищеварения. Такие промежуточные продукты недоокисления белков, как индол, скатол, фенол, отравляют организм и являются шлаками и ядами.
Известно, что из белков (при их распаде) образуются углеводы и жиры. То есть когда человек сидит на белковой диете в глубокой надежде, что быстро похудеет, поедая очередную порцию мяса или рыбы, то его надежды терпят крушение. Научно доказано: чем больше человек съел белковой пищи (животного или растительного происхождения), тем больше у него вероятность потолстеть.
В России из белковых диет наиболее известна «кремлевская» диета, главным принципом которой является употребление неограниченного количества белков животного или растительного происхождения в сочетании с овощами. К сожалению, это чревато развитием таких болезней, как мочекаменная болезнь, подагра, хронический холецистит, панкреатит, сахарный диабет по «горячему» типу, гипертония.