СПРАВКА
1 кг твердой пищи – это: углеводы до 700 г (примерно 65–70 %), жиры 150–160 г (примерно 16–18 %), белки 120 г (примерно 12–14 %).
В народной медицине разных этносов (русских, бурят, якутов и др.) существует традиция излечения от острых или хронических болезней с помощью нутряного жира домашних или диких животных. Широко и эффективно используется жир медведя, барсука, нутрии, собаки, гуся, лошади, свиньи, нерпы и ряда других животных.
И хотя традиционно считается, что жиры достаточно вредны (их избыток в организме снижает усвояемость белков, приводит к образованию ядовитых веществ, а порой и чаще всего отлагается в виде жировых запасов), не стоит забывать и об их полезных свойствах. Они являются ценнейшим энергетическим материалом, их недостаток приводит к снижению усвояемости пищи. А жирорастворимые вещества, источником которых являются жиры, играют немаловажную роль во многих процессах жизнедеятельности, отчего их недостаток в пище может привести к нарушению синтеза гормонов (особенно половых гормонов, как у мужчин, так и у женщин).
Суточная потребность в жирах от 60 до 155 г в сутки составляет около 18 % от всего количества суточной еды. При расщеплении 1 г жира в организме образуется 9,3 ккал энергии (тепла), глицерин и жирные кислоты, что составляет приблизительно около 16 % от общей пищевой массы.
Жирные кислоты подразделяются на два вида: насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные кислоты содержатся в твердых жирах. Это жиры, которые при комнатной температуре пребывают в твердом состоянии: говяжий, свиной, бараний, козий жир, топленое сливочное масло, из растительных масел – это пальмовое и кокосовое масло.
Ненасыщенные жирные кислоты относятся к жизненно важным веществам – они принимают участие в холестериновом и жировом обмене, снижают проницаемость и повышают пластичность кровеносных сосудов. Рекомендуемая норма в сутки для взрослого – 90–110 г жира, желательно при этом, чтобы 1/3 составляли растительные жиры, 2/3 – жиры животного происхождения.
Источники жиров – это многочисленное семейство растительных масел: оливковое, кокосовое, пальмовое, рапсовое, соевое, масло кедровых и грецких орехов, миндальное, кукурузное, горчичное, виноградное, масло ши и очень много других.
Также это жиры животного происхождения, содержащиеся в мясе (костном мозге) крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, кур, гусей, уток, птиц, всех видов рыб. Жиры животного происхождения не одинаковы. Если в современной медицине жиры делятся на тугоплавкие жиры и быстрорастворимые, то тибетская медицина подразделяет болезни, лекарства и пищу на две большие группы: с присутствием «горячих» элементов и с присутствием «холодных» элементов.