Сафаки палов (плов раздельный по-самаркандски)
850–900 г баранины, 600 г риса, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 1,2–1,4 л воды, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Промытый рис положить в казан с подсоленной водой, отварить. Очищенную морковь сварить целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый красный и черный перец, перемешать. При подаче положить сначала сваренный рис, полить сильно разогретым маслом, сверху выложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.
Плов тонтарма (с прожаренным рисом)
300 г говядины, 600 г риса, 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 250 г топленого масла, 4 ст. л. растительного масла, 1,3 л воды, 1 ст. л. смеси специй для плова, соль по вкусу.
Непромытый рис до закладки предварительно прожарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. Нарезать мясо небольшими кусочками, лук – кубиками, морковь – соломкой. Обжарить мясо и лук в котелке на растительном масле 3–4 минуты. Добавить морковь, жарить 10–15 минут, добавить соль и специи для плова. Выровнять поверхность и ровным слоем всыпать обжаренный рис. Залить водой и варить под крышкой 40–45 минут, перед подачей перемешать.
Ивитма палов (плов из риса и гороха)
600 г баранины, 400 г риса, 150 г гороха, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г бараньего сала или растительного масла, 800 мл воды, молотая куркума, шафран, зира, молотый черный перец, красный перец и соль по вкусу.
Горох залить холодной водой и оставить на 8 часов. Рис промыть 4–5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замочить в горячей на 30–40 минут. Баранину нарезать кусочками и обжарить в растопленном сале или разогретом масле до образования румяной корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и нарезанную мелкими кубиками морковь, продолжать жарить еще 10–15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, влить горячую воду, добавить замоченный горох, специи и варить 20–25 минут. Посолить и засыпать ровным слоем риса; затем снова влить воду в количестве, равном весу набухшего риса. Варить, пока рис не впитает воду. Казан плотно закрыть крышкой и довести плов на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).
Плов с помидорами и фасолью
400 г мяса, 500 г риса, 400 г помидоров, 150 г моркови, 250 г фасоли, 200 г бараньего сала или растительного масла, 200 г репчатого лука, 1 л воды, красный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо, морковь, лук и помидоры нарезать кубиками и обжарить в масле или жире. Залить водой, добавить предварительно замоченную фасоль. Когда фасоль будет доведена до полуготовности, положить промытый рис. Варить до готовности. Соль и перец добавить в готовый плов, который должен отстояться 20 минут.