Приемные часы для здоровых (Янес) - страница 135

Бросившего курить еще в течение нескольких месяцев или даже года может время от времени, особенно при сильном возбуждении, тянуть к сигарете. В таком случае рекомендуется обратиться к врачу, который назначит на несколько дней успокоительные лекарства, выбор которых в настоящее время богат. Главное — воздерживаться от сигареты, иначе человек сразу же будет снова втянут в сети никотинизма.

Родиной вечнозеленого кофейного дерева является влажный лесной край горной провинции Каффа в Эфиопии. Одни считают, что кофе и свое название получил от этой местности, другие же утверждают, что от арабов или турок. Откуда взялось обыкновение пить кофе, точно не известно. Имеются рукописные сведения о том, что в Аравии и Персии кофе знали уже в IX веке. Первое в мире кафе, якобы, было открыто в 1564 году в Константинополе. В западную Европу первые мешки кофе привезли, вероятно, из Турции в начале XVII века, в Эстонию в конце этого же века. Во всяком случае в 1702 году и таллинцы заполучили свое первое кафе, открытое испанцем Альфонсо Телладо Карваллидо. Благодаря росту популярности напитка, кофейные плантации стали создавать во многих странах с жарким и влажным климатом (в XV веке в Аравии, XVIII веке в Южной Америке и др.).

Кофейное дерево имеет высоту 3-6 м, длина кожистых листьев 5-20 см, ширина 1,5-5 см. Цветки напоминают по цвету, форме и запаху цветки жасмина. Черно-красные плоды имеют сходство с вишней. В каждом плоде содержится два бобообразных семени. Последние отделяют от спелых или сушеных плодов, промывают и сушат. Урожай собирают три раза в году. Одно дерево за один сбор дает 0,5-3 кг бобов. Качество последних зависит от срока дозревания. Некоторые сорта достигают желаемого качества лишь через 12-14 лет.

До кофе в сегодняшнем виде человечество дошло постепенно. В XVI веке бобы стали поджаривать и молоть. При поджаривании масса (вес) кофейных бобов уменьшается на изрядное число процентов, вплоть до 18%, а объем увеличивается на 30-50%. Содержание воды в кофе уменьшается, часть дубильных веществ разрушается, из сахаров образуется карамелен, дающий как бобам, так и напитку коричневый цвет. Под- жареный кофе сохраняется недолго. В результате оксидирования и гидролиза изменяется его вкус и ослабевает запах. Для замедления этих химических процессов кофе хранят, по возможности, герметично закрытым. Молотый кофе хранится еще хуже, поскольку площадь соприкосновения его с внешней средой очень велика. Ввиду этого поджаривать и молоть кофе лучше всего непосредственно перед изготовлением напитка.