Потребность в калориях пожилого человека ограничивается 2200-2500 ккал в сутки.
О потребности в белках пожилого человека нет еще окончательно сложившегося общего мнения. В пожилом возрасте ткани уже не растут и не образуются, но белков идет на, так сказать, ремонтные работы больше, чем в молодом возрасте. Однако американские специалисты рекомендуют все же ограничивать белки в пище, чтобы тормозить развитие атеросклероза. Специалисты СССР рекомендуют пожилым мужчинам употреблять 80-90 г и женщинам 70-80 г белков в день.
А вот в чем непременно должны ограничивать себя пожилые люди, так это в употреблении жиров. Особенно нежелательны богатые насыщенными жирными кислотами животные жиры, способствующие усугублению склероза. Следует предпочитать сливочное и растительные масла. Жиров следует есть на 10 процентов меньше, чем белков. Норма растительного масла — 20-25 г. Это полностью удовлетворяет дневную потребность пожилого человека.
Употребление углеводов, особенно сахара, также следует в старшем возрасте ограничивать. Обильное употребление сахара и сладких блюд неблагоприятно влияет на микрофлору кишечника, увеличивает содержание холестерина в крови, перегружает поджелудочную железу и вызывает ожирение. Достаточно 50 г сахара в день. Основными источниками углеводов должны оставаться картофель, хлебопродукты и овощи, содержащие в достаточном количестве клетчатку (в основном целлюлозу), нормализующую микрофлору кишечника и способствующую его деятельности. Весьма полезны отварные овощи (особенно свекла, брюква, морковь) и печеные яблоки, содержащие много пектиновых веществ. Последние ускоряют происходящие в организме химические реакции, обезвреживают ядовитые вещества в кишечнике и т. д.
Витамины можно считать веществами, тормозящими старение. С их помощью можно нормализовать обмен веществ и тормозить уплотнение соединительной ткани. У большинства пожилых людей, однако, наблюдается общий недостаток витаминов, следствием которого является ослабление деятельности ферментных систем. Поэтому в старшем возрасте необходима богатая витаминами пища. Очень существенным считают витамины C и P, но и значение других не меньше. Для пожилого человека витамины в подходящем сочетании представлены в комплексном препарате "Ундевит".
В старости изменяется минеральный обмен. Пожилой человек должен получать 800-1000 мг кальция и 500-600 мг магния в день. Первый получают из молока и молочных изделий, второй — из зерновых и бобовых, а потому в меню пожилого человека должны входить опять-таки картофель и овощи.