Итальянская кухня для меня уже родная, о русской я почти позабыла. Мне нравятся обилие овощей и зелени, быстрота приготовления и изысканная простота. Чем дольше здесь живу, тем больше, простите, превращаюсь в козу. Есть фаршированные цветы: да если бы кто мне раньше сказал, что я до такого докачусь, я бы пальцем у виска покрутила… А сколько видов фасоли я теперь знаю (и регулярно готовлю) – это же уму непостижимо! Овощной суп минестроне – кстати, вполне нормальная альтернатива нашим супам. Каждая хозяйка сама решает, вводить его в рацион или нет. В нашей семье такой суп едят часто».
Елена из Триеста
«Сицилийцы сами по себе невысокого роста и полноватые. Но кухня здесь – выше всяких похвал. У них еда – это стиль жизни. Выбор сладостей на Сицилии просто огромный. Паста – каждый день. Аранчини[62] очень калорийные, хотя такие вкусные. Каннеллони с рикоттой… Трубочки канноли с кремом… Ромовые бабы… Бары с так называемыми тавола кальда[63] открыты круглосуточно. Пицца… Местные, даже когда на пляж на пару часов идут, еды набирают, словно бы на месяц в поход собрались. На Сицилии принят поздний ужин после 20:00, когда жара спадает. И это означает не только съесть тарелку пасты. Потом еще непременно закусывают сладостями – это святое. И дети на Сицилии, уж простите, тоже полные».
Елена с Сицилии
– L’insistenza crea la resistenza! Чем больше настаиваешь, тем сильнее сопротивление! – подтверждает, затягиваясь третьей сигаретой за последние полчаса и запивая ее крепчайшим эспрессо, dottoressa[64] Памела Паче, одетая, как и многие миланки, во все черное, загорелая, худая и внешне похожая на Майю Плисецкую. Моя собеседница – известный в Италии психолог, психоаналитик, профессор, автор нескольких книг по детской психологии и современным проблемам питания. Она возглавляет в Милане центр Associazione Pollicino[65], который уже более десяти лет занимается расстройствами пищевого поведения у детей дошкольного и школьного возраста. И год от года число обращений в центр растет. Синьора Паче связывает это с тем, что многие современные родители слишком сильно давят на своих отпрысков, так что это зачастую становится просто невыносимым. – Еда сегодня находится в зоне повышенного внимания, – объясняет она. – Это неотъемлемая часть нынешнего социального контекста. Повсюду говорят и пишут о диетах, рецептах, здоровом питании. Мы живем в эпоху зависимостей: от сахара, от диет, от гаджетов. Это создает стресс, который дети, конечно, тоже ощущают. Раньше неврозы «вылезали», например, через проблемы со сном, а теперь довольно часто индикатором психологического состояния ребенка, и прежде всего его отношений с мамой, может служить то, как он ест. Поэтому почаще задавайтесь вопросом: а что хочет сказать мне ребенок своим поведением за столом? И если возникают какие-то проблемы, то, возможно, вы сами их провоцируете? Призадумайтесь, не слишком ли сильно, например, вы давите на сына или дочь? Ведь вполне возможно, что ребенок, отказываясь есть, пытается психологически от вас сепарироваться. Помните: l’insistenza crea la resistenza!