• Блины на Масленицу. 6 стаканов гречневой муки хорошо размешайте с 3 стаканами воды или еще лучше — молока, потом заварите 6 стаканами горячего молока и вновь мешайте как можно лучше. Когда эта опара остынет, прибавьте 10 золотников сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставьте в теплое место. За 1–1 1/2 часа до начала печения выбейте опару как можно лучше, подсыпьте 6 стаканов крупчатой муки, прибавьте 15 желтков, столько же взбитых белков, 6 ложек растопленного масла, ложку соли и 5 стаканов молока; дать подняться и выпечь.
• Кутья рождественская. Стакан риса перебрать, промыть, залить водой и поставить на огонь. Как вода закипит, рис откинуть на решето, промыть холодной водой. Снова выложить в кастрюлю, залить водой на 3 пальца выше крупы и уварить до готовности. 6 зерен горького миндаля и 1/3 стакана сладкого очистить, мелко истолочь, перемешать с ложкой воды и ложкой сахара. Уваренный рис откинуть на решето, остудить, смешать с миндалем, 0,5 стакана сахарного песка и 2 стаканами перебранного и промытого и заваренного кипятком изюма без косточек.
• Гусь на вертеле. Хорошо потрошенного гуся от могущих остаться маленьких перышек или пуха опаливают, моют, натирают солью как снаружи, так и в середине, обсыпают тертым белым хлебом и жарят на вертеле, пока кожица зарумянится и будет хрустеть.
Можно гарнировать крупным картофелем и луком, нарезанным на толстые куски. Вместо салата подают моченые яблоки или соленые огурцы.
• Бланманже сливочное. Вскипятить стакана три сливок, прибавить полфунта сладкого, мелко истолченного миндаля или 15–20 штук горького, прокипятить, процедить сквозь салфетку, выжимая хорошенько, прибавить полфунта мелкого сахара, 8—10 золотников желатина, распущенного в полстакане горячей воды, подогреть, мешая, слить в форму, поставить на лед и застудить.
• Жженка. В кастрюлю влить 2 бутылки шампанского, 1 бутылку лучшего рома, 1 бутылку хорошего сотерну (белое сладкое вино), положить 2 фунта сахара, порезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, наложить на ее края крестообразно 2 вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать суповой ложкой жженку, поливая сахаром, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рома, а между тем готовую жженку разливать в ковшики или кубки.
• Яблочный пирог. Приготовить тесто из 1 фунта муки, 1/4 фунта масла, 1/4 фунта сахара, 5 сырых яиц и 1 рюмки водки, раскатать в полпальца толщиной, положить на сковороду, а на него ломтики антоновских яблок, очищенных от верхней кожицы и сердцевины, обсыпать тесто сахаром густо, корицей, прикрыть решеткой из того же теста, защипать и печь.