3. Закуска из начиненной тыквы: осторожно вырежи прямоугольники на боку тыкв, вычисти тыквы и положи в холодную воду. Начинку готовь так: перетри перец, любисток, ореган, сдобри подливой, перетри готовые мозги, разбей сырые яйца и добавь, мешай, пока не получится однородная масса, заправь подливой. Наполни еще не совсем готовые тыквы начинкой, приложи прямоугольники и привяжи, отвари тыквы, затем вытащи из воды и обжарь. Оногарум готовь так: перетри перец, любисток, добавь вина и подливы, смешай с вином из изюма, плесни на сковороду немного масла и доведи до кипения, затем положи крахмал для густоты, полей чистым оногарумом обжаренные тыквы, посыпь перцем и подавай. (177)
4. Закуска из абрикосов: очисти абрикосы, сними кожицу и вытащи косточку, опусти в холодную воду и выложи на сковороду. Перетри перец, сушеную мяту, сдобри подливой, добавь мед, вино из изюма, вино и уксус. Вылей на сковороду поверх абрикосов, добавь немного масла и поставь готовиться на медленный огонь. Когда закипит, добавь крахмал для густоты, посыпь перцем и подавай. (178)
Книга V. Бобы и крупы. Ospreon
I. Похлебки
1. Юлиева похлебка: промытую полбу залей водой и так готовь, дай закипеть. Как закипит, добавь оливкового масла, загустеет — осторожно помешай. Добавь готовые мозги (2 штуки) и полфунта мясного фарша, разотри все это и положи на сковороду. В ступе измельчи перец, любисток, семя фенхеля, заправь подливой, добавь немного вина, вылей все это на сковороду поверх мозгов и мяса. Когда закипит, смешай с соусом. Черпаком добавляй его понемногу в похлебку и постоянно перемешивай, чтобы она стала похожей на суп. (179)
2. Похлебка с винным соусом: сдобри похлебку винным соусом. Для эскалопов: добавь в этот же соус тонкой пшеничной муки или вареной полбы и подавай со свиными эскалопами.[18] (180)
3. Похлебка с молоком и тестом: вылей на чистую сковороду секстарий молока и немного воды и подогрей на медленном огне. Возьми три круга сухого теста, раскроши и утопи в молоке. Чтобы не подгорели, перемешивай, добавляя воду. Когда будет готова, но будет еще стоять на огне, добавь меда. Такую же похлебку можно приготовить, использовав хлебцы, замешенные на сладком вине, молоко, соль и немного масла. (181)
4. Похлебка: замочи промытую полбу и поставь готовиться. Когда закипит, добавь оливкового масла. Как загустеет, возьми приготовленные мозги (2 штуки) и полфунта мясного фарша, разотри все это и положи на сковороду. В ступе измельчи перец, любисток, семя фенхеля, заправь подливой, добавь немного неразбавленного вина, вылей все это на сковороду поверх мозгов и мяса. Когда закипит, смешай с соусом. Добавляй его понемногу в похлебку и постоянно перемешивай, чтобы она стала похожей на суп. (182)