VI. Зеленые бобы и байские бобы
1. Зеленые бобы: подавай, приготовив с подливой, оливковым маслом, зеленым кориандром, кумином и рубленым пореем. (203)
2. Другой способ: жареные зеленые бобы подавай с подливой. (204)
3. Еще: бобы подавай с толченой горчицей, медом, пинией, рутой, кумином и уксусом. (205)
4. Байские бобы: отварив, истолки. Подавай с рутой, зеленым укропом, пореем, уксусом, маслом, подливой, добавив немного выпаренного вина или вина из изюма. (206)
VII. Грецкая сочевица
Приготовь с подливой, маслом и вином. (207)
VIII. Фасоль и нут
1. Зеленую фасоль и нут подают с солью, кумином, маслом, добавив немного чистого вина. (208)
2. Другие способы подавать фасоль и нут: жареные ешь с оногарумом и перцем. Вареную фасоль подавай вместо соленой рыбы с яйцами, зеленым фенхелем, перцем, подливой, добавив немного выпаренного вина. Можно подавать и просто так, как это делают обычно. (209)
I. Страус
1. Для вареного страуса: перец, мята, жареный кумин, семя сельдерея, финики — разных видов, мед, уксус, вино из изюма, подлива и немного масла, дай закипеть в сковороде, добавь крахмала. Разложи куски страусятины на блюде и посыпь сверху перцем. Если хочешь приготовить в соусе, добавь полбы. (210)
2. Другой соус для вареной страусятины: перец, любисток, тимьян или чабер, мед, горчица, уксус, подлива и масло. (211)
II. Журавль, утка, куропатка, горлица, вяхирь, голубь и разные иные птицы
1. Журавля или утку вымой, ощипли и положи в горшок, добавь воды, соли, укропа; когда приготовится наполовину и мясо станет жестким, достань, положи на сковороду с оливковым маслом и подливой, а также пучком орегана и кориандра. В самом конце добавь сиропа для цвета. Разотри перец, любисток, кумин, кориандр, корень лазерпиция, ругу, выпаренное вино, мед, добавь жидкости со сковороды, сдобри уксусом, вылей соус на сковороду, нагрей и добавь крахмала. Положи на блюдо и полей соусом. (212)
2. Для журавля, утки или цыпленка: перец, сушеный лук, любисток, кумин, семя сельдерея, тернослив без косточек, виноградное сусло, уксус, подлива, сироп и масло — и готовь. Когда будешь готовить журавля, то его голова должна не касаться воды, а быть сверху. Как только [птица] сварится, заверни ее голову в теплую льняную тряпку и оторви так, чтобы вытащить жилы, а мясо и кости остались, ибо жилы несъедобны. (213)
3. Журавль или утка с репой: вымой, ощипли и вари в горшке с водой, солью и укропом до полуготовности. Репу доведи до кипения и сразу вытащи. Достань птицу из горшка, снова вымой и положи на сковороду, полей маслом, подливой, добавь пучок порея и кориандра. Промой и мелко наруби репу, положи сверху и так готовь. В конце добавь сиропа, чтобы блюдо приобрело цвет. Соус готовь так: возьми перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, добавь к этому уксуса и жидкости со сковороды, вылей соус на утку, разогрей; как разогреется, добавь крахмала и положи сверху еще репы. Посыпь перцем и подавай. (214)