3. Еще: отвари, а затем слегка обжарь оленя. Перетри перец, любисток, тмин, семя сельдерея, добавь мед, уксус, подливу, масло. Нагрей, положи крахмал для густоты и полей мясо. (341)
4. Соус для оленины: перец, любисток, луковичка, ореган, пиния, финики, мед, подлива, горчица, уксус, масло. (342)
5. Приправа для оленины: перец, кумин, травы, петрушка, лук, рута, мед, подлива, мята, вино из изюма, выпаренное вино и немного масла. Крахмал для густоты — как только закипит. (343)
6. Горячий соус для оленины: перец, любисток, петрушка, кумин, обжаренная пиния или миндаль, добавь мед, уксус, вино, немного масла, подливы и перемешивай. (344)
7. Соус для жареной оленины: перец, нард, листья, семя сельдерея, сушеный лук, зеленая рута, мед, уксус, лучшая подлива, финики, изюм и масло. (345)
8. Еще один горячий соус для жареной оленины: перец, любисток, петрушка, размоченный тернослив, вино, мед, уксус, подлива, немного масла. Помешивай пореем и чабером. (346)
III. Косуля
1. Соус для косули: перец, любисток, тмин, кумин, петрушка, семя руты, мед, горчица, уксус, подлива и масло. (347)
2. Соус для жареной косули: перец, травы, рута, лук, мед, подлива, вино из изюма, немного масла, крахмал — как только закипит. (348)
3. Еще один соус для косули: перец, травы, петрушка, немного орегана, рута, подлива, мед, вино из изюма и немного масла. Крахмал для густоты. (349)
IV. Горный баран
1. Горячий соус для баранины: перец, любисток, кумин, сушеная мята, тимьян, сильфия, сдобри вином, добавь размоченный тернослив, мед, вино, подливу, уксус, вино из изюма — для цвета, масло. Помешивай пучком орегана и сушеной мяты. (350)
2. Соус для любой вареной и жареной дичи: треть унции перца, по четверти руты, любистока, семени сельдерея, можжевельника, тимьяна, сушеной мяты, восьмушку унции полея. Все это преврати в мельчайший порошок, смешай и перетри. Добавь в сосуд меда, сколько потребуется, и используй вместе с оксигарумом. (351)
3. Холодный соус для баранины: перец, любисток, тимьян, обжаренный кумин, обжаренная пиния, мед, уксус, подлива и масло. Посыпь перцем. (352)
V. Говядина и телятина
1. Жареная говядина: перец, любисток, семя сельдерея, кумин, ореган, сушеный лук, изюм, мед, уксус, вино, подлива, масло, сироп. (353)
2. Телятина или говядина с пореем или айвой, луком или клубнями таро: подлива, перец, лазерпиций и немного масла. (354)
3. Для отварной телятины: перетри перец, любисток, тмин, семя сельдерея, добавь мед, уксус, подливу, масло. Разогрей, добавь крахмал для густоты и полей мясо. (355)