Все смешать с помощью блендера.
Винно-миндальный соус к мясу
1/2 ч. л. грубо молотого перца; 1 чашка мясного бульона; 1/4 чашки белого вина; щепотка розмарина или руты; 1 ст. л. мелко нарубленного лука; 1/4 чашки мелко нарубленного миндаля или орешков пинии; 1 чашка пряного белого вина; 2 ч. л. оливкового или сливочного масла.
Смешать перец, бульон, белое вино, розмарин, орехи, лук, пряное вино, масло. Довести до кипения, оставить кипеть на медленном огне на 25 минут. Для густоты добавить муку, подавать с готовым мясом.
Каштановый соус для зеленых овощей
2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. белой муки; 1 чашка молока; 1/4 чашки темного изюма; 1/4 чашки рубленых жареных каштанов или миндаля; молотый перец.
На медленном огне растопить масло, смешать с мукой, влить молоко. Добавить изюм и рубленые каштаны. Довести до кипения. Полить овощи, посыпать перцем.
Овощи
Брокколи и капуста в винном соусе с кориандром
1 кочан брокколи или молодой капусты.
Для соуса: 1/2 ч. л. кориандра; 1 нарезанная колечками луковица; щепотка кумина; 1/4 ч. л. молотого перца; 1/4 чашки сладкого красного вина и выпаренного белого вина; 2 ст. л. оливкового масла.
Капусту слегка отварить. Соус: соединить кориандр, лук, кумин, перец, вино, оливковое или сливочное масло. Довести до кипения. Добавить капусту. Готовить 10 минут на медленном огне.
Зеленая фасоль с кориандровым соусом
2 чашки зеленой фасоли; 1 чашка фасолевого отвара; 11/2 ч. л. кориандра; 1 ст. л. сливочного масла; 1/2 ч. л. кумина; 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука.
Отваривать фасоль в течение 10 минут, пока не станет нежной. Приготовить соус, соединив отвар, кориандр и кумин. Оставить кипеть на медленном огне в течение 25 минут. Положить фасоль и разогреть. Подавать с маслом, посыпав луком.
Фасоль с анисом и яйцами по рецепту Коммода
400 г свежей стручковой фасоли; 1/2 чашки воды.
Для соуса: 1 ч. л молотого перца; 1/2 ч. л. семени сельдерея (или любистока); щепотка молотого семени аниса; 2 ч. л нарезанного лука; 1/2 чашки куриного или мясного бульона; 1/2 чашки белого вина; 3 сырых желтка.
Отварить фасоль, слить отвар и сохранить. Соус: перетереть в ступе перец, семя сельдерея и аниса. Добавить столовую ложку фасолевого отвара. Соединить с луком, бульоном, вином и взбитыми желтками. Смешать с фасолью, положить в латку и поставить в разогретую до 180° духовку. Готовить, пока желтки не схватятся.
Сельдерей и мозги в яичном соусе
1 большой пучок стеблей сельдерея; 400 г. готовых, мелко нарезанных телячьих мозгов; 1 чашка телячьего бульона; 1/2 ч. л. молотого перца; 1/4 чашки белого вина; 1 сырой желток.