Выдать:
6 фунтов мукми, 5 стаканов молока, 1 стакан дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 1 фунт масла, 2–3 чашки сахара, 1 ложка соли, 1/2 ложки кардамона или шафрана с 1/2 зол., 1 стакан изюма, 1 стакан миндаля, 2 яйца смазать тесто.
АНГЛИЙСКИЙ КУЛИЧ
На 2 фунта крупичатой муки положить 1/2 фунта чухонского масла, 1/2 фунта сахара и 1 стакан горячего молока, вымесить хорошенько.
Потом влить туда 1/2 стакана молока с распущенным в нём 3–4 хол. Сухих дрожжей и дать хорошенько подняться; когда тесто поднимится, вбить в него сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стакана крупной обваренной и выжатой коринки. Тогда положить тесто в форму и поставить в печь.
Выдать:
2 фунта муки, 1/2 фунта масла, 1/2 фунта сахара, 1 1/2 стакана молока, 3–4 зол. сухих дрожжей, 3 яйца, 1 стакан коринки.
ПОЛЬСКИЙ КУЛИЧ
Взять горячего масла 1 стакан, горячих сливок 2 стакана, всыпать в них 2 горсти крупичатой муки, размешать хорошенькуо, когда простынет, вбить туда 1 яйцо. И влить хороших дрожжей 1 стакан. Когда тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растереть до бела с двумя стаканами сахара и остальную муку, вымесить тесто хорошенько, поставить на 2 часа подняться; потом выбить его руками, как можно лучше и чтобы тесто было довольно жидко, переложить его в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в печь; ставя куличь в печь стараться не трясти его.
Когда я в этой книге искала рецепты куличей, случайно мне в разделе тортов открылась страничка с рецептами ГЛАЗУРЕЙ.
Каких только нет глазурей, различающихся и вкусами и цветом. Но, насколько я помню, куличи покрывают белой глазурью.
На всякий случай, я страничку эту заложила.
Теперь я вернулась туда и подсмотрела нужный нам рецепт Белой Глазури. Он нам пригодится.
ГЛАЗУРЬ БЕЛАЯ
1/2 фунта самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2 белка, сок из 1/2 лимона тереть ложкою, пока не побелеет и не погустеет.
Я не знаю – какой именно из двух рецептов: 3086 или 3087 использовала моя бабуся, но она точно обращалась к книге Елены Малаховец. Потому что все этапы бабусиного колдовства с приготовлением теста для куличей соответствуют советам автора этой кулинарной книги.
Прошли года, уже не было с нами бабуси. Но её сын – мой отец, будучи уже не молодым, продолжая традиции, не доверяя никому – сам готовил тесто для куличей, всё по тому же, прижившемуся в нашей семье – рецепту.
Я всегда считалась хорошим кулинаром любых блюд, кроме пирогов и тем более – куличей.
Дочка освоила это искусство вместо меня.
Но вот умерла моя мама в 1998 году. Я для себя решила, что обязана научиться печь пироги. Попросила у Милочки (моей сестры) мамин семейный рецепт… и отважилась. Как ни странно – получилось. Может быть, не с первого раза, не каждый раз, но получилось.