В зависимости от сорта, ликопина в них содержится от 5 до 50 мг/кг. Содержание ликопина обычно коррелирует с интенсивностью красной окраски плода. Термическая обработка незначительно влияет на содержание ликопина. Зато упаривание и ужаривание приводит к концентрированию ликопина в конечном продукте. Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг, то в кетчупе уже до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг.
Согласно Рекомендациям по уровню потребления пищевых и биологически активных веществ, следует употреблять порядка 5 мг ликопина в сутки. Что же касается профилактики онкологических заболеваний, то Б. Бочаров приводит такие рекомендации: «По предварительным данным, профилактическая противораковая суточная доза ликопина составляет 10-15 мг. Такое количество ликопина содержится примерно в 0,5 кг свежих помидоров, в 2 стаканах томатного сока или в 3-4 ст. ложках кетчупа, томатной пасты и других томатных соусов».
Глава 5. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПОМИДОРА
В этом разделе приводятся лишь некоторые рецепты применения помидоров для лечения и профилактики различных заболеваний. Но учитывая все, сказанное о полезных свойствах помидоров и ликопина в частности, можно дать общую рекомендацию: если вы хотите использовать целебную силу этого растения, а также предотвратить развитие заболеваний сердца и сосудов, онкологических заболеваний, ослабления зрения, если вы желаете сохранить ясный ум и полноценную физическую активность до глубокой старости, просто сделайте так, чтобы в вашем рационе всегда присутствовали помидоры — в свежем виде или в виде сока, в различных блюдах и в виде соусов.
И помните, главному полезному веществу помидоров — ликопину — для лучшего усвоения нужен жир. Вот что пишет по этому поводу Б. Бочаров: «Ликопин не обязательно извлекать из помидоров, чтобы принимать его в качестве пищевой добавки, как это было с бета-каротином. Помидоры надо есть регулярно, но не заменять ими завтрак или ужин. Особенно полезны помидоры, когда их едят, с добавлением растительного масла, соуса, содержащего жир, или, например, сыра.
Это связано с тем, что ликопин прекрасно растворяется в жире, который усваивается в кишечнике лучше других питательных веществ. Вместе с ним всасывается и ликопин. Без добавления жира ликопин, содержащийся в помидорах и в томатном соке, усваивается хуже (так же, как и бета-каротин из морковного сока)».
ЗАБОЛЕВАНИЯ И НАРУШЕНИЯ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Для нормализации деятельности кишечника рекомендуется следующее средство. Взять 3 стакана свежего томатного сока и 1 редьку среднего размера. Редьку натереть на мелкой терке и отжать сок, смешать его с томатным соком, слегка посолить. Эту смесь нужно выпить в 3-4 приема за день. Прием сока следует сочетать с легкой диетой, не перегружая кишечник трудноперевариваемой и жирной пищей. При