2. Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
3. Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.
Бейкуэлльский пирог с клубничным вареньем
Для теста:
• 50 г сливочного масла (или маргарина)
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 2–3 ст. ложки теплой воды
Для начинки:
• 100 г клубничного джема
• 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 50 г сахарного песка
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 25 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 25 г молотых ядер миндаля
• 50 г миндальных хлопьев
• несколько капель миндальной эссенции
* * *
1. Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и пекарским порошком до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.
2. Раскатать тесто и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.
3. Приготовление начинки: растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.
4. Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.
5. Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 мин.
Бисквитные «омлеты» с клубникой
• 5 яичных желтков
• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 75 г сахарного песка
• щепотка соли
• тертая цедра ½ лимона
• 300 мл сливок для взбивания
• 4 яичных белка
• 40 г кукурузного крахмала
• 225 г клубники
• сахарная пудра для посыпки
• 40 г пшеничной муки
* * *
1. Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.
2. Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.
3. Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
4. Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. до легкого зарумянивания. Остудить.
5. Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов». Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.
6. Смазывать изделия яйцом надо за 10 мин. до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, чтобы не помять изделия.